" 一年多前，北京一家小吃店的开张引发了媒体的关注，这家小店位于北京市高校密集的五道口，小店的面积不大只有十平米，经营的是一种普通的西安小吃肉夹馍，这家小店引人关注的是它的四个创业者..."

西少爷最漂亮的一家店，占据了望京SOHO最好的位置，旁边是微软中国和奔驰的中国总部占据着如此好的地理位置，甚至比肩世界名企，这是一家什么店呢?肉夹馍，陕西传统小吃。在全国各地，卖肉夹馍的小吃店数不胜数，在北京更是随处可见。但能把卖肉夹馍的店开到如此好的位置，西少爷可以算第一个。

一：十平米小店开始创业

三年前，孟兵和其他几位西少爷创始人都在一流的互联网公司工作。这四个毕业于西安交通大学的高材生，平均年龄不足25岁。2013年底的一次偶然机会，让这些只摸过键盘、鼠标的互联网人，决定放弃高薪的工作，转而和面粉打起交道，他们要卖肉夹馍。

那时的他们，远没有现在西少爷这样高大上。他们只租得起五道口一间10平米的小木屋。拮据的他们，每一分钱都要算计。

网络产品的研发和卖肉夹馍，在外人看来这是风马牛不相及的两件事。但在四个年轻人看来，却没什么不同。

西少爷创始人兼CEO孟兵：互联网跟传统行业的结合，这个市场会非常非常大，在这有很多很多的机会，所以我们也进入到这个领域。

对于几位年轻的合伙人来说，西少爷肉夹馍的本质是一个互联网公司，这不仅仅是因为几个合伙人都有丰富的互联网从业经验，而且早在创业初期他们就明确了公司的定位。

二：一篇文章让小店爆红

2014年4月6日小店开张前两天，微信朋友圈里开始疯狂转载一篇名为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章。

“伴随着最后一班火车的通过，我站在五道口刚刚装修好的西少爷肉夹馍店外，看着夜色下来来往往的人群，我想起自己北漂这三年没日没夜地和JAVA C++ Python(编程软件)加班到深夜，和100万人挤13号线地铁的毫无存在感，想起五道口成为宇宙中心那天，我却为了省钱被迫搬到昌平租房的酸楚。面对现实沉重的压力，我开始怀疑自己的价值。我北漂到底是为了什么?我真的要当一辈子码农吗?我写了上百万行的代码，为什么一点点成就感都没有?我想，那都是我逝去的青春。”

通过微信的转载和传播，这篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章在48个小时内，转发超过45万次，一时间很多人都知道这四名互联网工程师辞职，在高校云集、上班族众多的五道口，开了一家西少爷肉夹馍店。

2014年4月8日开业，1200个馍没到中午就售卖一空，接下来每天都很火爆，日均销售2000个

三：不到22个月开出9家店

到2016年1月底，在不到22个月的时间里，西少爷已经在北京开了9家店，年后还有四家即将开业。

孟兵：(2015年卖了)不到三百万个，上个月是30万个(肉夹馍)，12月份。

一个月卖出30万个肉夹馍，西少爷的发展速度让自信满满的孟兵都意想不到。

当西少爷肉夹馍的连锁店越来越多之后，每周一，孟兵都要带着几个部门的负责人随机去不同的店巡店，从产品、包装到员工的状态都要一一观察，再小的细节也不放过。

西少爷肉夹馍已经和当初的小木屋大大不同，产品的种类也增加了不少

孟兵：我说我们做的产品，一定要保证可以让自己的孩子每天都吃。

孟兵告诉我们，让自己的产品受到孩子的欢迎，是他努力的一个方向。因为孩子会用行动来证明，食物到底好不好吃。

孟兵：这店旁边有一家麦当劳。有一个小孩她爸跟我说，他们家小朋友，女孩，几岁，然后把他从麦当劳拽出来，说我要吃西少爷。

虽然西少爷肉夹馍已经小有规模，做得风生水起，但距离最初两年开50家店的目标还有很大距离。开店，开更多店，去更多地方开店，是孟兵当前的头等大事。

孟兵：我的梦想比较大，我希望能开一万家店，那即便一年开一百家，我也得开到一百岁，126岁，所以我可能速度要更快。

但开店并不是一个简单的事，每开一家新的店，都是一次新的创业。选址就是一个非常复杂的事情。选址不当导致关店，造成了两百多万元的损失，这对刚刚走上正轨的西少爷而言，无疑是沉痛的打击。如何快速充实自己的开发团队成了摆在孟兵面前的一道难题。

孟兵：你靠自己或者靠一个小团队是不足以快速发展的，我们需要投入更多。第一天晚上开年会，第二天早晨9点，我就招了一开发总监。特急迫。然后又隔了一天我又招了一个规划经理，也是做开发的。第三天又找了一个副总监，所以特别着急。

四：2016要开到30家店 卖出1千万肉夹馍

2016年，孟兵的目标是每个月都要新开2-3家店，到年底，西少爷将成为有着超过30家连锁店的餐饮品牌。

有了专业开发团队的加盟，孟兵也给西少爷定下了一个听起来有点夸张的销售目标

孟兵：我们的目标是卖出一千万个肉夹馍。就只是这个靠肉夹馍一款产品，我们的收入就会超过1亿(元)，它不是一个特别，特别大的数字，但是对我们来讲，我觉得它是一个伟大的开始吧。

对一个只有两年不到的品牌，孟兵和团队在用近似百米冲刺的速度往前跑，如此快速的扩张，孟兵又意欲何为呢?

孟兵：我希望西少爷可以成为中国文化的一个标志，可以成为中国文化全球化的其中的一个重要的一个组成部分。所以我觉得，这个事就特别有意义，如果说只是去卖一些馍，赚一些钱，我觉得意思不大。

把店开到中国之外的地方，是孟兵笃定要做的事情。从互联网行业的高级工程师，到售卖肉夹馍，再到努力要把西少爷肉夹馍做成国际品牌，一路走来，不忘初心。小小的肉夹馍散发着梦想的光芒。

孟兵：我不知道有多远，但是我特别清楚的是，每一天都更近，这也是让我特别激动的，而且速度越来越快，正在越来越快速地，越来越接近它。  （职业餐饮网编辑  石阳）