一家非常有名的面馆——“二姐手擀麻辣面”，因为店老板刘希凤热情随和，常来吃面的人无论年纪大小，都喜欢叫她二姐。二姐在炉具胡同经营面馆已16年，每天的营业时间虽然只有八个半小时，但能卖出600碗面，如此计算，不到一分钟就能卖出一碗面。小店主营面条，用小碟盛装的萝卜条咸菜和肉酱是全部菜品，别看主食加菜品只有三样，却能深深“俘获”众多食客的味蕾。二姐的面馆为啥这么火?记者对这家小店进行了走访。

一家面馆带火一条街

百米小街连开6家面馆

炉具胡同是哈尔滨一条不知名的小街，连接着清滨路和西大直街，总长度不过百余米，但小街上却有一个“怪现象”——多家面馆会聚于此，俨然成了面馆集结地。2000年，第一家面馆在这条街上开业了，那就是“二姐手擀麻辣面”，面馆的名字听起来很亲切，店老板为人谦和，面条劲道，又味浓量足，开业没多久，小店的生意就红火起来。很多人为了吃碗面，不怕排队，特意从远道开车而来。一些同行为了沾点儿她家的财气，选择与她家做邻居，也在周边开起了面馆。现在，这条百米小街上，已开了6家面馆。

记者来到小店时，小店刚刚打烊，二姐正带着服务员清扫。小店开在一户老住宅内，牌匾不大，室内几乎没有装修的痕迹。说起开面馆的经历，二姐侃侃而谈。“以前，我曾是国营饭店的服务员，下岗后，开起了小吃店。”二姐说，她开过包子铺，也卖过麻辣面，但生意始终不好，“可以说这两次开店都是失败的。”2000年，二姐把面馆搬到炉具胡同，租了一间70多平方米的民宅，并以自己在家里的排行取了店名。二姐经过几年摸索，从和面手法到选料配比都有独到之处。“四川麻辣面是红油辣汤口味的，而咱家的麻辣面是清汤的。麻油、辣椒、蒜泥等调料都是顾客根据个人口味自己添加的。”二姐说。

吃遍哈尔滨的面馆

“偷师”学会麻辣手擀面

二姐对记者说，她经营的面馆之所以被市民认可，不仅因为货真价实，对顾客的服务也是热情周到。

二姐从国营饭店下岗后，就琢磨着自己做点生意。起初，她在道里区红霞街开了一家包子铺，由于没有开店经验，生意十分萧条。“包子铺开业首日只卖了68元钱，连房租都没赚回来。”从那时起，二姐就渐渐明白，开小吃店，不但服务要好，最主要的还是要有特色。二姐一边摸索着经营小店，一边尝试着摸索属于自己的特色。

“那时，哈尔滨的面馆有很多家，为了把面条做得好吃，我和爱人几乎尝遍了哈尔滨出名的面馆，哪家好吃，就记在本上，然后模仿着做。”经过一段时间的品尝，二姐发现，很多经营面馆的商家图省事，都用机器压面，真正手工擀面的在哈尔滨很难找到，手擀麻辣面就更少了。二姐发现这一点后，便把属于自己的特色定为手擀麻辣面，进而被越来越多的市民认可。

喜欢吃二姐家手擀面的人，不仅因为面的分量足、价格低，更多的是到这里寻找家的感觉。由于人们生活节奏加快，亲朋很少有机会聚到一起。大姐、二姐这样的称呼让人觉得愈发亲切，而来这里吃面的人，无论年龄大小，从事何种职业，都会亲切地叫她一声“二姐”。二姐说，有个十多岁的小男孩经常在父亲的陪伴下来这里吃面，每次来他都说：“二姐，来碗面。”男孩的父亲跟他说：“你年龄太小，不能叫二姐。”而二姐却觉得这样的称呼很亲切。

4秒就能挑出一碗面

美国华侨专程来吃

二姐面馆的经营场地很局促，不到70平方米的房间内，满满地挤着七张桌，厨房只能容纳两个人，一个人负责煮面、盛碗，另一个人负责将煮好的面条传递给外面的服务员。煮面和盛面的人都“身怀绝技”，“饭口的时候，我家一锅最多同时煮过30碗面，煮面师傅4秒钟就能把面条从锅里挑出，一筷子正好是一碗，分量足有7两半。”二姐说，传面的人将七八碗面放到一个托盘中，在传递给服务员的瞬间，面汤绝对不洒一滴。在厨房和餐厅的连接处是一个不足一米长的柜台，上面摆满了用小瓷碟盛装的萝卜条咸菜、肉酱。每到饭口，狭小的餐厅内总是人挨人，即使需要多等一会，大家也不愿离去。

食客们为啥都爱到二姐家吃面?记者从多位食客口中找到了答案：“好吃!面条特别有嚼劲，面汤的味道也浓，麻辣味道可以自己调，就像小时候妈妈擀的面条一样。干净!你看她家服务员都穿着白色工作服，天天这么多人来吃面，桌子和地面从来都是清清爽爽的。二姐待人亲切，就像邻家的大姐一样。

探店手记

这么干净的小店挺难找!

到二姐的面馆采访时，恰巧赶上她带着服务员打扫卫生，这不是为了迎春节而突击大扫除，而是二姐面馆每天雷打不动的日常工作。记者在面馆里看到，从碗筷消毒到餐桌上辣椒碗、醋瓶的清洗，甚至餐桌底、凳子腿的擦拭，完全没有死角。即使是干活用过的抹布，也被清洗得干干净净。记者用手摸了一下桌面和凳子腿，很清爽，一点油腻腻的感觉都没有。“做餐饮，食材合格、卫生过关是第一位的。咱家本来店面就小，吃饭的人又多，如果不天天清理，到处都是油渍，光顾小店的人会越来越少。”二姐说。

的确，餐饮行业是个良心活儿，菜品做得好坏，一尝便知，可卫生状况，食客们却无从知晓。这么小的店面，能够赢得如此多的人光顾，除了食物好吃、服务热情外，干净卫生也是小店的制胜法宝。  （职业餐饮网编辑  石阳）