一年之计在于春。在今春召开的“两会”上，和民生息息相关的餐饮话题，将再次成为代表们关注的焦点。面对目前重庆餐企员工队伍不稳定企业负担重餐饮人才匮乏等问题，我市餐企老总也有心声想诉，希望借两会之机，谏言献策。

　　员工流失陡增制约餐企良性发展

　　重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 何永智

　　为两会献言

　　关于员工幸福指数

　　餐饮作为劳动密集型企业，应高度重视员工的幸福指数。何永智称，她做了个实际调研，2011年，餐饮员工的流失率达到80%以上，目前，在餐饮企业中员工流失严重，已成为制约餐企发展的因素。如何增强员工的幸福指数，让员工安心留在企业中，我认为，可提高员工的待遇与福利。比如工作时间采取员工轮班制，降低劳动强度。企业还应定期关爱员工，如员工生日可领取补贴金或是节日小礼品等，加深员工对企业的感情。

　　关于30周年的品牌沉淀

　　对于小天鹅而言，今年是成立30周年的大庆之年。身为“而立之年”的小天鹅在品牌发展的同时，更要将感恩回馈给消费者。我们推出的系列回馈消费者的优惠活动，将会在本月底全面启动。

　　在品牌发展方面，今年火锅要在现有89家的基础上，开设超过120家直营店，我们的火锅品牌触角还将伸向日本韩国等国家。

　　行业寄语：团结坚持创新诚信，会让你柳暗花明又一村。

　　餐企应为每一位员工提供上升通道

　　重庆和之吉饮食集团董事长 王和声

　　为两会献言

　　关于“缩差共富”

　　面对今年的宏观金融形势我认为，餐饮企业应积极遵循政府号召的金融主基调，在“缩差共富”的发展中发挥自身作用。餐饮企业作为中小企业的代表，应实现三个同步增长，即经济总量和经营收入同步增长；企业收入和员工收入同步增长；企业发展和社会就业同步增长。谈到“缩差共富”发展，企业还应该协调好企业和员工之间的利益分配，建立和谐的劳资关系。具体而言，在一个餐饮企业中，公平很重要的一点是承认差距，但是这种差距不是不可逾越的鸿沟，是可以通过自身的努力消除的，每个人都有机会和可能实现贫富的转化。也就是说，当每个服务员觉得有通道变成领班总监，甚至是企业股东的时候，企业建立的这个“缩差共富”通道就是真正公平和客观存在的。它会让你企业的员工人人觉得有希望，从而努力工作，共同进退。

　　关于高品质加盟店

　　被授予中国餐饮业改革开放30年功勋人物“白金奖”，还多次荣获“中国优秀企业家”“全国杰出创业女性”称号，荣登2010年“中华金厨管理成就奖”。集众多荣誉于一身的王和声，更是个睿智而实干的事业女性。

　　身为和之吉掌门人，王和声一直坚持对企业自身品牌的建设，把打造品质美食放在首位。一直以来，和之吉都受到中烹协垂青，被授予“中国餐饮业十佳企业”，而和之吉的百姓喜宴，也被评为“中国十佳名宴”。王和声称，公司将始终把食品安全放在首位，继续开发和推广绿色健康美食。同时，今年更将是和之吉提升品牌大举发展之年。不仅将在主城区再开2~3家店，还将在重庆区县布局，开设多家高品质加盟店。此外，王和声还是个积极的社会活动家。王和声作为台湾中华同心会重庆分会会长，多年来为大陆和台湾之间的文化经济交流搭建合作平台贡献着自己的一份力量，并收到良好的效果，受到有关政府和两地行业的一致好评。

　　行业寄语：做规范行业服务，对消费者负责任的标杆企业。

　　餐企做强做大关键在于培养德行人才

　　武陵山珍集团董事长 毕麦

　　为两会献言

　　关于人才培养平台

　　对于我市餐饮企业而言，要想做强做大，朝国际品牌企业发展，餐饮人才的德行培养和储备仍然是个瓶颈问题。我认为，应该建立餐饮管理学院或大学，对餐饮人才的专业性进行定向培养。弘扬中华优秀传统文化，培养有道德有专业素养的人才，餐饮品牌才能做强做大。因此，培训机制是本土餐饮企业应该尽快改善的短板。餐饮是一个人力资源密集型的行业，更注重实战和实用。而每个企业都有自己的经营理念和经营模式，必须具体问题具体分析，这才是最关键的地方。

　　同时，餐饮学院或大学成为提供专业的科学化的德行人才平台。具体来说，这个培训不是像读MBA一样读很多复杂的书，而是让最有经验的人讲讲餐饮的ABC，讲讲企业如何做产品，如何占领市场。让有经验的企业主互相介绍经验，让还没起步的企业主能够理解怎么创业。集合各方力量搭建有效平台，让餐饮企业经营者，特别是刚涉足餐饮的创业者能够向有经验的先行者求教，在实践中取得实战经验。

　　关于推进食疗养生

　　重庆市政协委员，中国食用菌协会副会长重庆市中小企业发展研究会会长，集多重社会身份于一身的毕麦，十八岁研究养生产业和经济更是被推崇为“中国养生经济第一人”。

　　毕麦打破了几千年来多种蘑菇不能同锅同煮同食的误区，为小蘑菇找到了大市场。如今，武陵山珍已在全国拥有150多家直营加盟店。如果说武陵山珍的应运而生，给中国食用菌养生菜系带来一次大大的饮食革命，那么，毕麦投资上千万打造的中国养生会馆，将500名服务员训练为养生顾问，则是带动了一场中国养生文化养生产业养生经济的研究与探索。武陵山珍是第一个在重庆做国字号的中国养生会馆，这不仅是养生美食的发扬光大，同时也是武陵山珍将花大力气打造的品牌工程。

　　毕麦称，讲求生活品质，养生已成为人们追求的目标。创建武陵山珍打造中国养生会馆开发山珍食品山珍养生酒，我们已将养生文化做成了大众化，变成了养生产业。今年，我们将持续走发展养生产业一条龙，从源头上把关养生食材，继续免费开设养生大家学的大讲堂，在中国养生会馆常驻老中医为您诊治疑难病症，开发养生礼品养生美食等，让您切实体验到健康养生带来的快乐，做一个实实在在的养生标杆企业。

　　行业寄语：我们要为顾客提供新鲜健康安全的美食。

　　本版稿件由记者 周吟 采写