收台收尾
（1）首先及时的关掉区域的照明和空调，再次检查有无客人遗留物品，台上有无未熄灭的烟头。
（2）传菜员必须主动积极的协助服务员收台，翻台时保洁员等员工都应积极协助。
（3）首先将口布收回，然后将锅底端入后堂处理，注意油碟不能倒入锅中。
（4）用托盘或塑料筐将酒杯收回到操作间清洗。
（5）将油碟油倒入专用桶中，用塑料框或托盘将剩余的餐具收到后堂。
（6）清理备餐台，收走空酒瓶、饮料罐。
（7）将桌面杂物抹去后，用带洗洁精的毛巾将桌面上的污迹擦干净，再用清水擦一遍，最后用一条干毛巾或卷筒纸擦一遍，使桌面保持清爽干净。
（8）按标准重新摆台，恢复开餐前原样，做好翻台准备。
（9）添加锅圈水，清洁餐椅上的渣子、水迹等。
（10）收台时要轻拿轻放，避免发出响声影响周围客人就餐。
（11）打扫好区域地面的清洁卫生。