餐饮企业作为产业链下游敏感环节，是与消费者直接接触的第一线，是食品安全问题的第一责任人和供应商违规违法操作的直接受害者，在已经依法依规操作执行的情况下，还能再做些什么才能万无一失地确保食品安全?对此，中国百胜负责人在8月1日再发《致消费者的公开信》，声明将建立“吹哨人”制度，欢迎并奖励对危害百胜食品安全行为的举报者。

中国烹饪协会新闻发言人边疆告诉北京商报记者，根据《食品安全法》规定，事件涉及的终端餐饮企业将承担第一责任，这为全国餐饮业进一步加强食品安全防范再次敲响警钟。上海福喜事件被曝光后，中烹协在组织百胜、星巴克、汉堡王、吉野家、真功夫、李先生、呷哺呷哺、和合谷、嘉和一品、全聚德、小南国、眉州东坡、西贝、金百万、海底捞、云海肴等国内知名品牌连锁企业座谈时，要求全国餐饮业开展放心采购，杜绝食品安全隐患。不少餐饮企业表示，理解消费者对餐饮行业的希望与要求。因为餐饮企业在食品安全责任方面是面对消费者的最后一道防线，应该承担食品安全的社会责任，把消费者的利益放在第一位，打造餐饮放心产业，让人民群众放心、安心、开心。

8月1日，中国百胜再发“声音”称，中国百胜正全面审视对供应商的监督和管理，思考如何发现类似上海福喜这种隐蔽性的涉嫌违法违规及不诚信行为，包括：要求供应商在生产、加工环节安装监控，探索如何有效使用监控资料的方法;品管人员对供应商进行检查时，学习透过蛛丝马迹和细节进行观察、考核的方法;摸索建立“吹哨人”制度，对向中国百胜举报危害百胜食品安全的违法违规行为，一经查实，中国百胜将给予举报人奖励。

所谓“吹哨人”制度，即内部人爆料制度，作为知情人能够尽早发现问题，吹响哨声，推动问题整改，从而大幅降低监管成本，对违纪违法企业则起到从内部攻破堡垒的作用。百胜方面表示，建立“吹哨人”制度的具体奖励金额、实施办法等内容随后会在中国百胜的官网公布。

北京工商大学教授洪涛介绍，美国在19世纪末也发起过“吹哨法案”，法案内容显示，司法部如果收到举报人投诉、告发，并决定作为原告参与起诉，举报人可以分到赔偿额的15%-25%。如果司法部不参与，举报人可以自行调查、起诉，并可分到赔偿额的25%-30%。

上海福喜事件让2008年才与其合作的百胜餐饮集团旗下肯德基、必胜客等多品牌遭受伤害，不仅让刚走出“禽流感”阴影的肯德基再次被绊，也波及到蒸蒸日上的必胜客。从7月20日上海福喜事件曝光至今，必胜客应季产品岩烤得克萨斯风味牛肉和美式黑椒牛排一直处于断货状态，本来计划在全国进行推广的活动也因此取消，这给必胜客带来的销售损失可谓巨大。

北京商报记者 吴颖