管理是一种社会行为，它与人类群体是俱生的，有着与人类文明一样悠久的历史。但做为餐饮企业管理则是商品经济发展的产物。

一、管理定义

餐饮企业管理：是指在一定生产方式条件下，遵循客观经济规律的要求。依照一定的原则，程序和方法。对餐饮企业的人力，物力，财力及其经营活动过程进行有效的计划，组织，指挥，监督和协调，以保证餐饮企业经营活动的顺利进行。达到最少的劳动耗费取得最大的经济效益的活动过程。

餐饮企业管理中

□计划职能是指预测未来制定会理行动方案

□组织职能是指按照方案组织实施。划分职责与权力等

□指挥职能是指餐饮企业的管理者或管理机构，通过下达各种信息，引导推动下级完成餐饮企业经营计划的的活动。

□监督职能是指通过一些考评依据来督促员工更好的完成任务

□协调职能是指餐饮企业根据工作中出现了新问题而重新制定的或改进的一些行动方案

以往的中小型餐饮企业多是家族式买卖，由于规模小，经营活动行为简单。所以经营者仅凭自己的知识，经验，能力去组织经营管理活动。根本不需要专门的管理。从而使管理者三位混为一体，也就是说餐饮企业在业务活动中，管理与经营往往结合一起，所以很多人就认为经营就是管理。管理就是经营。其实经营与管理是餐饮企业经济活动过程中缺一不可的两方面。是两种不同的职能它们既相互联系又相互区别。

二、餐饮企业经营与管理的关系

1、管理产生于经营之中，又相对独立。

没有经营，就不需要管理，有什么样的经营就必然有什么样的管理与其相适应。同时管理是经营中分化出来的。自然就成为一种不同于经营的专门职能，有相对的独立性。

2、管理即为经营服务，又驾驭经营。

管理从经营中分离出来的目的就是为了更好地经营。帮助经营活动从可能性变成现实性，所以管理之为经营服务的。

管理驾驭经营是指管理把经营活动过程及其要素作为施加作用的对象，通过制定经营方向、目标，决策以及具体措施，运用各种管理方法，手段来推动经营活动