制定行业标准

梁顺俭认为，目前兰州牛肉面各自为政的经营模式虽有利于牛肉面行业发展，但最核心的是让牛肉面拥有兰州地方文化和地方特色，但遗憾的是，目前兰州牛肉面还没有国家认可的权威证书，也没有相应标志。时下，出台牛肉面行业标准和相关规定，是广大牛肉面经营者的普遍愿望。

出具质检报告

兰州牛肉面的经营者中，青海人逐渐增多，因此，兰州牛肉面正宗的地方特色也在无形中被改变。政府部门应对制作牛肉面的汤料、作料等提供权威的质检报告，让牛肉面成为消费者信赖的食品，并指导经营者在保留兰州牛肉面传统做法的基础上，对其营养价值、面道文化等方面进行研究，不断推出新产品。

规范牛肉面培训行业

梁顺俭介绍，在兰州牛肉面馆，一般都是老板掌握核心技术，调汤等程序由其一个人完成，而拉面师除了掌握拉面技术外，对制作牛肉面其他技术生疏，掌握整套加工制作技术的人员不是很多。在技术培训方面，政府应对牛肉面行业给予一定扶持，在系统培训的基础上，促进更多的专业人员就业。

“如今，兰州牛肉面的金字招牌名扬海内外，但是受诸多因素限制，兰州牛肉面很难突破和超越，其发展前景在很大程度上受阻。”昨日，兰州烹饪技术协会培训中心主任梁顺俭来到本报，为兰州牛肉面行业的发展建言。他认为，政府应该“加大对牛肉面行业的资金投入和政策扶持力度，将牛肉面这一兰州特色食品做大做强，使整个行业步入规模化、产业化的良性发展轨道。”