受访专家：中国商业经济学会副会长、中国人民大学商学院教授　黄国雄

　　长江商报：北京奥运会期间，北京的餐饮行业将会有多大的商机？
　　黄国雄：根据目前统计数据显示，2008年北京奥运会期间，参加奥运会的客商、观光游客与参加比赛的运动员共有300多万人。北京奥运会长达半个月时间，如果按照一人一天餐饮消费100元计算，餐饮市场每天就有3亿元商机，半个月可以带来45亿—50亿的商机，对餐饮企业来说，机会和空间都很大。

　　长江商报：北京奥运会给餐饮行业带来巨大商机的同时，是不是也给餐饮行业带来一定风险？
　　黄国雄：对餐饮行业的风险肯定存在。奥运会对餐饮行业提出了更高的要求，要求更加严格规范，更加注重食品安全，同时对服务方面也要求更高。北京奥运会期间餐饮企业能不能提供这么大的供给，包括数量、规模、质量要求和食品安全等多方面的服务，这对北京餐饮业也是一次挑战。
　　奥运会期间，卫生标准也有一些新规定，一些卫生和经营条件达不到奥运会要求的餐饮企业，可能会被市场淘汰。

　　长江商报：您觉得餐饮企业借北京奥运营销应该注意哪些方面？
　　黄国雄：餐饮行业是中华美食文化的一个窗口，中华老字号及各大名菜系要突出特色，要在发挥菜系特色上下工夫，突出优势，口味不要单纯为迎合客人而调整，这样才能让远方的客人感受到中餐的独特魅力。
　　另外北京餐饮业在服务上与国外还有一定差距，国外餐饮企业免费给客人提供茶水、毛巾，让客人先休息，而北京一些餐饮企业茶水、毛巾还要收费，客人一来马上要客人点菜，服务方面欠缺，要在这方面改进。餐饮企业最需要注意的是食品卫生安全，把好采购关和烹饪关，应该严格按照程序操作，特别是中小型餐饮企业，更要特别注意。