11月21日，中国烹饪协会会长会长姜俊贤做客新华访谈间，与新华网网友在线探讨中国餐饮业的国际化发展之路。以下文字摘自访谈实录：

[主持人]

中国烹饪协会应该在餐饮行业里来说是最权威的，刚才您也提到了，那么“八项规定”之后，中国的餐饮业可能会受到一些影响，那您怎么看待这个餐饮业未来的发展呢?

[姜俊贤]

我是这样看这个问题的，中国的餐饮行业可以说改革开放以来实现了超高速的发展，大概近三十年的时间都在两位数增长的幅度，所以出现这样一个高速增长我想：第一是因为在过去计划经济时代市场是一个供不应求的状况，我过去在北京市做行政领导的时候，非常苦恼的一件事情就是怎么解决吃饭难的问题。外地的朋友到了北京没有地方去吃饭，或者说为了抢一把椅子甚至闹意见。那么一旦改革开放，一旦国营集体都可以来做餐饮企业，释放了需求和供给，所以使整个市场总量迅速上升，这是带有补偿性的一个增长。

二是我们人民生活水平提高以后，在外面就餐的需求迅速增长。过去可能一家人说一年能到饭馆吃几次饭的不太多，可能非常珍贵的朋友来了，或者是结婚、祝寿才想起来到外面吃顿饭，现在可能每周差不多天天都在外面吃饭，所以市场需求增长了。

三是我们也应该承认，特别是近年来，我们公款消费、奢靡之风还是存在的，所以造成了餐饮企业销售额膨胀式的增长。

中央“八项规定”以后，公款消费得到了有效的抑制，很显然，过去以高端和公款消费为主要经营内容的餐饮企业就遇到了比较大的困难。据我们掌握的情况，大概像这类企业的销售额都下降了30%甚至50%的幅度。那么遇到这种情况一个是我们这些高端的企业怎么样转型，怎么样调整，怎么样面对大众，这个现在已经开始出现了一些转型成功的企业。硬件水平很高，把这个硬件由大众和普通老百姓来享受。一类是结构调整，有一些很难转型的就改变经营方式，改变品种。所以现在“八项规定”以后，餐饮行业的小型精品店发展得非常好，就是每一个店可能两三百平方米，不是很大，但是很有特色。

[主持人]

我们经常看到的兰州拉面就是这样经营的。

[姜俊贤]

对，类似这样的发展得很快，小而精，过去一说就是几千平方米甚至上万平方米的大店，那就是调整结构吧。总体上看餐饮企业全社会商品的零售总额还是处在增长的状况，只不过没有两位数了。根据我们现在掌握的数据，今年1到10月份仍然在9%左右这样的幅度上，应该说也不低了。