■餐饮业遭遇成本上涨，而真功夫的一些产品却打出了“8折”的口号 本报记者 程永强 摄

　 在国家统计局近日公布1月CPI数据后，面对CPI高企4.9%，我市餐饮业并未出现普遍涨价现象，市餐饮协会拟联合会员集中采购的方式以规模降成本，目前该计划正在积极谋划中。

　　【态度】

　　餐饮业对涨价保持观望

　　去年至今，劳动力成本和副食品、原材料、能源等价格都有大幅度攀升，给相关餐饮行业带来较大成本压力，涨不涨价成为两难选题。国家统计局2月15日公布数据显示，1月份，居民消费价格总水平同比上涨4.9%，食品类价格同比上涨10.3%。

　　记者近日走访多家饮食企业后发现，为化解成本上升带来的经营压力，企业大多表示会选择涨价做主要手段，但现阶段暂时保持观望态度。

　　在银丰路美食街，湘攸饭店经理李秋林说，尽管受原料价格上涨等影响，经营压力确实很大，但近期并没有调整菜价的计划。“即使调价，也是略微调整，要根据整个市场的反应来调整。”

　　市餐饮协会会长、花园粥城CEO黎平表示，物价上涨、员工工资提高、成本上升是整个行业不得不正视的问题，也有部分企业采取提价方式来应对，或通过推出新菜式来暗中提价。但是，不可能会大规模调价，那样长期上会以顾客流失为代价，得不偿失。

　　【反应】

　　精细化管理冲减成本

　　尽管备受成本压力困扰，依然有企业逆势推出低价折扣。

　　近日，真功夫借新品客家娘酒鸡上市之际，逆势推出“单双号限行，对号专享8折优惠”低价折扣。真功夫副总裁兼首席营销官张帆表示，“近期CPI上涨，带来食品原材料的成本压力显而易见，不过真功夫通过优化内部流程、提升效率等，尽量将成本在内部消化，而不轻易转嫁给消费者。”

　　湘江饭店也表示，现在经营压力很大，利润越来越薄，但不敢随便调价。“现在我们只能通过内部管理优化来降低成本，一是按日销量定货品采购量，减少损耗；二是菜的出品定量，减少每款菜量的随意性；三是停售涨价幅度过大的菜。”

　　涨价

　　物价上涨、员工工资提高、成本上升是整个行业不得不正视的问题，也有部分企业采取提价方式来应对，或通过推出新菜式来暗中提价。但是，不可能会大规模调价，那样长期上会以顾客流失为代价，得不偿失。

　　拟集中采购降成本

　　“现在东莞市餐饮业面临几个问题，主要是人手不足、员工流动性大、员工工资上涨，再加上原料涨价，这些都导致成本上升。年后外来服务人员数量有所下降，新人培训需要时间，速度跟不上，这些都不以个人意志为转移。部分企业不得不关闭盈利能力较差的门店，放弃部分利润；或放缓开新店的速度，来保持单店盈利能力。”黎平说。

　　经营压力渐大，过度涨价消费者又不买账，企业从内部优化来应对，而行业协会也在商讨对策。

　　黎平表示，农副产品到餐桌的流通环节冗长，大部分成本在此过程中累积，导致价格持续高涨。因此，市餐饮协会曾计划通过联合会员集中采购的方式以规模降成本，目前该计划还在谋划阶段。（见习记者 邓植）