不少人盛主食的碗越来越小

　　在如今的中国，随意走进一家超市的食品柜台都让人眼花缭乱，人们不再担心食物不够而是为选择什么犯愁。单纯撑饱肚子已没什么意义，不少人的饭碗变得越来越小。

　　在酒楼饭店中，人们经常为点菜发愁。“以前用大海碗盛满，以吃饱为目的，现在米饭等主食基本属于附属品，城里人往往把选择菜肴放在首位。”广西社科院社会学研究所所长罗国安说：“从温饱到小康，从大海碗到小碗，甚至很多人放弃了主食，盛主食的饭碗越来越小，这是一大明显变化。”

　　提供八大菜系的餐馆酒楼几乎遍布国内大中城市。随着基本的温饱问题得以解决，主食的地位逐渐下降，而丰富的地方特色菜式大行其道，中国人的膳食安排发生了变化。

　　“富贵病”越来越多

　　生活的改善也给人们带来了新的烦恼，许多人渴望营养、企盼健康却陷入了饮食混乱，他们不是根据身体需要而是根据喜好盲目摄入大量油脂类食物。

　　中山大学公共卫生学院营养系博士生导师苏宜香教授表示：“不合理的饮食结构、不科学的烹饪方法是引起慢性疾病的最大因素。以谷类为主的多样化均衡膳食、用适宜的温度烹调加工食物，是预防慢性病的重要措施。”

　　2005年，我国首次发布“中国居民营养膳食与营养状况变迁”系列报告，指出我国居民膳食结构正处在变迁期，进入慢性疾病时期，其特点是脂肪、热量摄入增多，体力活动减少。

　　营养饮食呼之欲出

　　红薯叶、苦脉菜、火麻汤、玉米粥……在“世界第五长寿之乡”广西巴马瑶族自治县，人们以素食为主，饮食特点是低脂肪、低动物蛋白、低盐、低热量和高维生素、高纤维素。在中国百岁老人总数最多的县级市江苏如皋市，人们经常吃富含维生素和纤维素的萝卜干和大量的豆制品。

　　营养摄入严重不均衡影响着生命健康，营养师因而走俏起来。专家预测，职业营养师将成为我国今后一段时间内最抢手的人才之一。

　　“对一般酒店来说，一般都是厨师长身兼配菜师、营养师多种职责。”某著名连锁餐饮企业的营销经理孙军说，“从长远来看，未来饭店的竞争将是特色和营养的竞争，能够为人们健康饮食提供指导的饭店将在竞争中胜出。”

　网络版编辑：李胜利