重庆市继今年1与1日实行水煮鱼行业标准后，如今正在着手准备制定并施行水煮鱼地方标准，明年还将申报水煮鱼国家标准。消息一出，引发民间热议。

　　今年初，馒头国标正式出台，自此，历史悠久做法各异的馒头从规格大小到制作手法都有了一套严格的标准规范。然而，几个月下来，民间从标者寥寥，反倒是揶揄和讥笑声盖过了对标准内容本身的关注。而行政管理部门也从未认真以此国标为准对市场进行强制执行，馒头国标一时间成了有名无实的空架子，既不中看也不中用。

　　令人费解的是，重庆市的餐饮行业非但没有从馒头国标的尴尬处境中吸取教训，反倒如飞蛾扑火般，来了个“你方唱罢我登场”，信誓旦旦要将水煮鱼申报国标进行到底。据该市渝北区餐饮行业协会负责人宣称，按照标准做出来的水煮鱼，口感鲜嫩，肉质爽滑，辣椒、花椒味道吸收充分，质量有保障。然而，殊不知，中华美食的数千年传承不是靠白纸黑字红印章的一纸标准得以发扬光大的。“食无定法，菜无定相”，只有不断在实践摸索中推陈出新，中华美食方能新枝吐绿叶，彰显勃勃生机。否则，这类制作标准固然能在短期内确保菜肴的质量和口感，却也是以扼杀和桎梏厨师的业务创造力为代价，实不可取。并且，因为不同地域间人们饮食习惯的差异，即使同一道菜肴也该因地制宜在做法用料上进行改良、创新。假使我们动辄申报出台饮食制作标准，这无疑于是让民间餐饮带着镣铐跳舞，效果如何？可见一斑。

　　另外，国家标准是《中华人民共和国标准化法》的一部分，一旦通过国标认定，它将产生法律效应。可是从馒头国标的执行情况来看，这项既没有举行公民听证，也无进行系统科学的民意调查的制作标准，在它出台之前实际我们就能预见民间对其的认可度。为何“令行不执，令行不止”，我们得好好反思这些“国标令”的科学性和可行性，假使“令”的出台是某些领导“拍脑袋”诞生的，或是为了一己私欲而进行的炒作牟利，那么，此种行为所引发的后果将会是国家标准公信力的降低，并给整个行业起了个坏头，作了个坏榜样。 杨陈晨