近年来，餐饮行业竞争激烈，很多酒楼纷纷想出与众不同的手段来吸引顾客。打造园林式酒家，或者原生态酒楼，这都早已不是新鲜事了。但是最近冒出了一些“四不像”酒楼，何谓“四不像”酒楼？餐饮定位专家何浩源，请他为我们解释什么是“四不像”酒楼，同时说说他对这些酒楼的看法。
　　
何谓“四不像”酒楼
　　
新入市的餐饮投资者一般会有这样的误区，酒楼、餐饮店断章取义式的去模仿别的店，或者有些真是在追求完美，见到这个酒店好的东西学一点，那个酒店的学一点，这都是投资者入行试水期或者创业期的一个误区，尤其是一些比较有钱的老板。盲目、不切实际地去组装而成的“四不像”名店，只是将各间名店自己喜欢的局部组装成一家餐饮店而已。消费者乍一看，酒楼装修的这部分觉得似曾相识，看看点餐牌又觉得菜品很熟悉，什么名店的痕迹都有些，显然这些都是模仿而来的。

品牌效应
　　
“炳胜”酒楼是广州餐饮界的名店，提起它，不少广州人就算没去过，也对它的名声略知一二。开一家像“炳胜”这样的店，做成什么规模都可以，因为它几乎在各个区都有分店，财力足，消费得起，并且能够第一时间发掘到新的原材料。由于它的知名度高，同样的产品，在别的店２２元／例吃了都觉得贵，但在“炳胜”吃４８元／例顾客都觉得物有所值，这就是品牌效应。炳胜在广州市是家喻户晓的新星企业，它具备条件去做自己想做的事情。到那里的顾客一定是有必要消费才去那里消费，因为消费得起。又如珠江帝景苑的“Ｘ轩”店，餐厅同比其它店有偏高，但因其住宅群就在这些会所里面，而在那里最平套房子都要２６０００元／平方米，因此周围的消费群体完全有能力消费。
　
有样学样　得不偿失
　　
那些“四不像”酒楼有样学样，见到炳胜的原材料好，就学炳胜的原材料，从名产地高价进货，追求原生态原材料；或者学一些专门有环保主题的酒楼，又或者把专门做素食店的菜品端到自己店的菜牌里。又如在装修方面，去到“厨房制造”就喜欢那里的厕所，去到“高山小溪”又喜欢那里的原生态材料，去到不同的地方把人家每一个店的长处组合起来，然后做出一间没有任何特点的项目，整个店就是多类型集中起来的四不像“名店”。