邓晓洪 /文 张鸣 / 图

■在餐馆，你知道你吃的食品其原料来自何方？

■在酒店，你用剩的那些一次性盘子、餐具是怎样处理的？

■在食堂，那些剩饭剩菜倒掉后流向了哪里？

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要想成都这个美食之都的整个“机体”充满生机活力，就得确保餐饮服务信息公示和餐厨废弃物管理这两个“细胞”的健康无恙。“民以食为天，食以安为重”。从田园到餐桌，从厨房到回收站，人们不难发现，成都市食安办等多个部门合力编织的覆盖全市及周边的“食品安全网”，已经悄然全面铺开。现在走进成都主城区大街小巷的任一馆子，墙壁上的“餐饮卫生安全信息公示栏”里食品来源和垃圾去向都一目了然。

吴乾贵是成都一家大型酒店的采购员，一天，他将买回的土豆运回酒店后，不想遭到了厨师长的抵制，“这批土豆有好多都发了芽，这样的货我们绝对不能收，请你把这批土豆给他们退回去。”厨师长语气坚决，不容争辩，尽管中午已过，还饿着肚子的吴乾贵只得拿着购买土豆的票据，把一袋大部分发了芽的土豆放到汽车上向采购点驶去。厨师长的发现给他敲响了警钟，“幸好我们有严格的检查程序，否则发芽的土豆会致人中毒的！”

吴乾贵每天的工作就是开车到几家定点菜市去选购食物。清晨6点，天刚蒙蒙亮，他就驾驶一辆长安小面包车上路了。到了定点菜市，吴乾贵拿出采购本，熟练地给供货商报出了采购数量。在这之前，尽管是老熟人了，按程序，吴乾贵还是要求摊主出具产品的检验检疫合格证明以及质量合格检验报告。

“我们的规定就是这样，食品来源信息要公示，必须要求有相应的检验检疫证明文件。”这位当了3年多食品采购员的资阳小伙做事非常踏实，“采购的时候除了要核实食品检验检疫证明和卫生质量报告外，还要凭经验初步对食物品质进行筛选，如果发现有腐烂的或者是不新鲜的食品就要退掉。”

正是凭经验办事，让小吴“吃了亏”。按照成都市现行相关要求，餐饮服务提供者需要“设立食品原材料来源及餐厨垃圾处理公示信息牌，确保公示信息牌的内容真实可靠”。小吴所在的酒店规定，每天采购的食物除了信息“上墙”公示和查验相关票据外，厨师部负责人还要对采购回来的原料再进行一次审核。就在这次审核中，吴乾贵早上买回来的一袋土豆“露了馅”，因大部分发芽被酒店厨师长退回，于是就发生了开头的一幕。

在酒店总经理助理岳梅看来，采购回来的食品被退回是“很正常的事”。酒店的所有食品操作环节必须严格按照相关规定执行，不符合标准的食品就绝不能端上客人的餐桌。“这不仅仅关系到食物来源和餐厨垃圾的公示，更与广大消费者的饮食安全息息相关。”岳梅说。

吴乾贵所在的酒店仅仅是成都上万家餐饮酒店中的一家，如今，我市在餐饮业推行食品原料公示与垃圾回收管理制度，这一制度已经成为这些企业的常规行为。由此，成都已在餐厨垃圾管理方面走出了颇具自身特色的新路子，其核心就在于我市对餐厨垃圾实行闭环监管模式，即餐厨垃圾产生单位在卫生和城管部门进行登记备案，餐厨垃圾收运单位在城管部门进行登记备案，餐厨垃圾处置单位在城管、质监和农业部门进行登记备案。最终成都市餐厨垃圾的产生、收运和处置信息可以共享进行比对分析，有利于餐饮环节的政府监管和群众监督。一旦发现哪个环节出了问题，可以迅速根据备案信息查找到源头责任人，老百姓也可以对违法、违规行为进行投诉、举报。

有了这一模式作保障，消费者则不仅仅在消费过程中感到了安全，餐厨垃圾的回收也避免了让大家吃上“潲水油”的危险。