钟水饺、赖汤圆、龙抄手、酸辣粉……今年，全国将陆续出现200家以各种成都名小吃为主的“成都小吃”店，你在全国任何一家“成都小吃”店就可以吃到各种味道正宗并且统一的成都名小吃了。昨日，“成都小吃”推广启动仪式暨新闻发布会在我市举行。记者从会上获悉，今年内“成都小吃”将在全国开设200家分店，并力争五年内在东南亚地区开设2000家至3000家分店。

　　经营方式 打造快餐连锁店

　　“近年来，川菜、火锅已逐渐形成规模化、集约化发展，品牌运作，连锁经营，而成都小吃作为中式快餐目前仍缺乏包装，缺乏先进的运营管理。”在昨日的新闻发布会上，“成都小吃”公司董事长谭长安表示，“成都小吃”店是以精选出的成都知名小吃品种为主的快餐连锁店，目前主要有三种经营模式：直营店、特许加盟店、合作店。按照“成都小吃”连锁战略推进计划，今年主要在国内以短、平、快的方式，开设200家成都小吃直营店和加盟店，其中在成都、北京、上海、南京、天津、武汉、西安、深圳等城市分别开设一家500平方米的“成都小吃”标准化形象店。2008年将在全国开设400家分店，在此基础上，除国内发展外，“成都小吃”力争五年内在东南亚地区开设2000家至3000家分店。谭长安最后说：“要通过现代化的管理、经营，让‘成都小吃’走遍全国，走向世界。”

　　严格管理 细化到花椒放几颗

　　如何保证每一家分店菜品质量和味道呢？据介绍，“成都小吃”配备了专门的“中央厨房”统一制作配送半成品和部分原料，比如辣椒、花椒、豆瓣等。“成都小吃”公司主任徐德海告诉记者：“我们会在每一个开设分店的地区建‘中央厨房’，负责这个地区所有的分店原料配送。”公司还会把每一道菜品的制作工艺、流程进行详细规定，甚至细化到盐放几克、花椒放几颗的地步。同时，公司会对厨师进行专业培训，“这样，在统一培训、统一标准、统一操作流程下，不管你是在成都，还是在北京，‘成都小吃’店里的每一道菜的口味都是一样的。”徐德海说。记者还了解到，“成都小吃”公司还专门设立了“小吃试验室”，专门开发各种具有成都特色的小吃品种。

　　谭长安告诉记者：“我们是要以现代化的管理模式，打造‘成都小吃’工业化生产模式，同时在营销上做到中西合并，让‘成都小吃’在不同的地区、不同的市场中都能经营好。”

　　轻松点餐 电子显示屏“叫号”

　　徐德海还告诉记者：“目前我们已在北京谈好了10家分店，下个月，我们也将在成都正式开设第一家分店。今年我们将在成都开设5家至10家分店，而我们的试营业店已于上个月开始营业了。”

　　昨日下午，记者来到位于金花镇金兴路上首家“成都小吃”试营业店，这里从外观看与一般中餐店差不多，店内装饰和摆设也都是快餐店风格，但点菜窗台上有一个长条形电子显示屏，这是干什么用的呢？“这个显示屏是我们点菜后通知顾客取菜用的。”工作人员表示，“成都小吃”店不同于一般中餐快餐店，是让顾客自行到点菜窗台取菜品。“这样做是打破成都传统小吃点餐时拿个纸牌或纸片的传统模式，并吸取了洋快餐自己取餐的特点。”

　　前景预期

　　创造大量就业机会

　　“‘成都小吃’的目标是让其产值达30亿元，实现利税5亿元至8亿元，并将在全国创造超过10万个就业机会。”谭长安描绘出“成都小吃”的前景。据介绍，“成都小吃”的全面推进将为四川及成都地区农副产品的输出和外销建立稳定的渠道和广阔的市场空间。

　　粗略估算，按“成都小吃”建店目标，以每年一个店消耗91吨农副产品及原辅料计，第一年就可以消耗18200吨。若四川及成都地区按总消耗的50%提供，仅四川就可输出、销售农副产品及原料加工9100吨。通过农业产业化、定点种养殖业、定点生产、定点加工，对繁荣及提升农村经济、扩大农副产品的营销范围、解决农村人口就业等将起到不可估量的巨大推动作用。

　　○相关链接

　　“辣椒熊”代言“成都小吃”

　　记者昨日在新闻发布会上看见了“成都小吃”标识——一只可爱的大熊猫抱着根红辣椒。“别小看了这个标识，我们可是用了半年多时间才最终选出来的。现在‘成都小吃’已不光是连锁快餐店这么简单了，它是一种宣传成都文化、美食的标识。”徐德海兴奋地说。从今年1月开始，“成都小吃”公司就向社会公开征集代言标识，要求能代表成都文化、形象，特别是要有成都小吃的特色及独特韵味。经过数月征集到了三百多件作品，最后选择了这只可爱的熊猫，并取名叫“辣椒熊”。

　　记者 张强 摄影 报道