文丨职业餐饮网 王依

“120元办一张会员卡,可以免费吃一个月的火锅！”

最近，成都一家火锅店，就办了这么一场疯狂的营销活动。

活动一推出，门店每天的客流量都超过500人，排队吃火锅的人也越来越多。

但，仅仅过了11天，这家火锅店就被吃垮了，无奈歇业！

短短十几天内，从这家火锅店到底经历了什么呢？

120元会员卡吃一个月，一天接待500多人

事发的火锅店名叫家门儿鲜菜火锅(下文简称“家门儿”)，是在2017年12月底开业的，是由苏哲和他几位大学好友一起合伙开的。

家门儿开业的半年以来，一直处于略亏损的状态，于是，他们就想到了办120元会员卡，吃一个月的火锅的营销活动。

在6月1号活动一推出后，效果非常明显，来办卡的顾客络绎不绝，短时间，会员卡就被一抢而空。

原本冷清的门店，变得异常热闹。火锅店原本上午11点开张，晚上11点打烊，但很多人从上午8点就来排队，排队吃火锅的队伍挤满了狭窄的小巷，常常到凌晨最后一批客人才渐渐散场，每天500多的客流量。

苏哲说：“这疯狂的十多天里，我每天只睡两三个小时，店里一线员工的工作时长则超过十小时。”

11天后被吃垮，负债50万，门店歇业！

但，好景不长，就在活动推出的11天后，家门儿就无奈发布门店暂停歇业的通知。

家门儿发布的通知称：“由于出现用餐混乱现象，火锅店暂停营业，将做出全面调整。120元包吃一个月会员活动停止，已经办卡的会员将全部转为折扣卡会员，不同意转卡的会员可分批退卡……”

从其发布的通知可以看出，家门儿推出的120元，吃一个月的火锅的营销活动，带来巨大流量的背后，出现了经营的失控。

1、没吸引到目标客群，却引来了一帮老头老太太

“本来消费群体是针对上班族，他们平时要上班，这个120元包吃一个月的活动并不过分。”苏哲说。

但是没想到，低价吸引来的却是一群退休在家、时间充裕的大爷大妈，他们每天早早地来排队，苏哲真正期待的消费群体却望而却步了。

2、办一张卡全家轮流用

“说实话，味道是不错的，就算是120元吃一个月，食材很新鲜也很丰富，只是有些人没有素质啊，自己办张会员卡，全家人轮流用，有的还借给同事、朋友，这肯定要垮的呀！”有知情人士表示。

虽然，家门儿会员卡的背面写明了“仅限本人使用”，但是部分会员不遵守规则。

据了解，从6月1日到6月10日，在家门儿办卡会员数达到1700多人次，门店每天要接待500多人。算下来，平均每一张会员卡在10天内的使用频率达到了3次之多。

就这样，家门儿被吃垮了。“11天的时间，会费入账20万左右，但是目前已经负债50万元。难以为继，只有叫停。”

明知亏本，这老板是傻子吗？

“我们本来就知道是亏本的，只是想通过这个活动积累忠实客户。”苏哲说。

家门儿这个营销活动，不少餐饮人都说这个活动规则没设置好，这个老板是傻子吧！

而苏哲自己则把失败的主要原因归结为运营水平低。

但是，实际上，老板不傻，失败也不是因为运营出现了问题，真正的原因就是被所谓的互联网思维害了。

为啥这么说，看苏哲和他合伙人心里打的算盘就知道了。

苏哲说过自己的计划分几步走：

第一步积累用户、获得口碑。

第二步是获得话语权、降低商品价、增加商业合作。

“举一个例子，如果我的客户很多，其中多数人要喝啤酒，我进货的量很大。我凭借这么大的进货份额和对方讲价，便能降低商品进货价格。”同时，由于家门儿店面有限，庞大的客户群体还可以通过引流的方式介绍到其他想合作的店铺，一举两得。

在此之后，还有第三步及更多计划。

苏哲说，他们已经想到了三年后的经营策略。

其实，其实苏哲的这套玩法，就是以前互联网思维的那套“羊毛出在狗身上猪来买单”的玩法。

他企图通过模式上的改变，来拯救门店的生意，但是，却没想到在迈出第一步的时候就折了，所以，说到底，还是被所谓的互联网思维所害。

“歪门邪道”做餐饮，死的更快！

家门儿的这个事件，看上去是简单的一次营销失败案例，但其实，问题的本质，还是当门店的生意不好的时候，就开始不务正业，寻思一些“歪门邪道”的路子。

而最近，在行业内甚至还出现了一批所谓的大V，在各种社交软件上，以讲课的形式推荐大家，以会员充值的形式做亏本买卖来吸引顾客，让原本生意冷清的门店，短时间就火爆起来，然后再做后续流量生意。

“一家串串火锅店，通过几种不同的会员营销的方案，吸引顾客充值，在开业一天半的时间内，立刻收回前期投资本钱，还获得了1000位铁杆粉丝！”

“一个米粉店，之前生意不好，一个月才能卖3000多块钱，通过充值180元，免费吃两个月米粉的营销活动，一碗米粉6块钱，即使是每天来吃，也就花180元，相当于免费吃一个月的米粉，但获得了大量流量，让门店生意迅速火爆。”

……

怎么样，类似这样的营销方案，听上去是不是很诱人，尤其对一些本来生意就不好的餐厅来说，反正死马当活马医，学吧。

但实际上呢，一学就死，家门儿就是一个血淋淋的教训！

通过做亏本的买卖，吸引流量，企图做后续的流量生意，这种“羊毛出在狗身上猪来买单”的商业模式，不可否认，它是一种颠覆性的模式，但是它是不是真的适合餐饮行业呢？

尤其是，餐厅生意不好，病急乱投医，靠着亏本的会员营销，的确能立杆见影，短时间内让门店看上去生意兴隆，实际上呢，只是一种假象，治标不治本，事实证明，这种“歪门邪道”对于餐饮人来说，走不通！