餐厅没有价值感，是很难留住顾客的。

那如何才能提升餐厅的价值感呢?

首先，你的餐厅名称要体现出价值感。

比方说《乔家面馆》，光听名称，就给人一种信任感。为什么呢?因为它会让人联想到电视剧“乔家大院”，进而联想到“山西”，联想到山西的“面食”。山西是面食之乡，所以，《乔家面馆》传递给顾客的第一信息就是正面的。

再比如《巴盟人家》，对于内蒙人来说，巴盟是河套平原、塞外江南、小麦之乡，巴盟是“黄河百害、唯富一套”之地，是物华天宝、人杰地灵之宝地，所以，《巴盟人家》传递给顾客的价值点就是朴实的家常菜。

还比如《麻辣诱惑》，对于爱吃辣的顾客来说，确实是光听名称就可以产生诱惑。

第二，你的菜品要做出价值感。

比方说《雕爷牛腩》可以把餐厅普遍忽视的茶水做出了逼格，不仅分为男、女茶，而且还分为餐前、餐中、晚后茶。

比方说《牛三哥》牛肉汤，为了体现“古法现熬”的工匠精神，其招牌菜“牛骨牛汤”用的器皿是稀世珍有的“墨脱石锅”，锅中硕大的牛骨连同骨髓让人能够真切地感受到它的营养价值，

比方说《阿健火锅》的出品，每一道菜都精心摆盘，并运用各种辅助的工具，从而极大地增加了菜品的附加值，这也是支撑它“商务”火锅的一个点。

比方说，小时考察台湾餐饮时发现的台湾《叶欣》餐厅的一道前菜：冰镇鲍鱼，不仅在特制木盘呈上，而且还配了4种小菜佐味，吃法相当隆重，无形中提高了菜品的身价。

第三，你的环境要体现出价值感。

比方说，《三未源》火锅的环境，既厚重又不显沉重，不仅让人感觉很舒服，而且还有自然与时尚的元素，所以它不会风尚化。

比方说《云海肴》，浓郁的云南风情，让人流连忘返。

比方说《刀小蛮》，木质的结构、亚热带风情的斗笠灯，舞裙一样的凳子，无不在传递米线故乡的故事。

第四，你的卖点要可视。

比方说，北京《峰尚圣宴》餐厅的大刀面，由第九代传人亲自操刀，做给你看。

比方说，《西贝莜面村》餐厅，都有几个漂亮的莜面妹在亲自表演搓莜面，让你了解莜面的做法，加深对莜面的认知。

比方说，《牛三哥牛肉汤》，一进店就让你看到那口熬牛骨汤的大锅，让你明白，什么是“古法现熬不勾兑，营养源自牛精髓”。

总之，餐饮是个充分竞争的行业，没有价值感的餐厅会逐渐被边缘化。

做价值，才能求得生存与发展! （职业餐饮网编辑  石阳）