真功夫餐厅柜台服务 鉴定表
员工姓名 训练开始时间                        

你做好工作准备了吗？

制服整洁；工牌佩戴正确；发型得体；裤子和
   鞋子袜子符合标准；女员工化淡妆；仪容整洁。
□ 士气高昂。
□ 手清洁消毒干净。

你知道吗？
□ 收银七步曲是哪七步？
□ 在顾客进入餐厅多久内被欢迎/招呼
□ 顾客点餐结束后多久得到所点的餐饮
□ 顾客开始排队后多久应得到其点购的所有餐饮
□ 哪些顾客不用建议销售
□ 建议销售的优先顺序如何排定
□ 顾客产品需等待时处理细节
□ 描述招呼顾客时的动作
□ 顾客问路怎么处理
□ 顾客要开水怎么处理
□ 说出五种主动帮助顾客的事例
□ 顾客要求特别产品时如何处理
□ 顾客要更换产品时如何处理

示范

七步曲
    欢迎光临
□ 面带微笑地问候顾客、手势正确
□ 语调愉悦并保持目光接触。
□ 态度友善且热情。
    落单输入
□ 认真聆听顾客点膳。
□ 向顾客重复点膳
□ 快速准确的落单。
□ 询问就餐方式。

   建议销售
□ 每单做建议销售
□ 有首选促销产品建议销售
□ 有因人而宜进行搭配性建议
□ 没有出现不符合建议销售原则的行为或语言出现

　　　汇集食品
□ 确保产品种类、配料、规格和数量及摆放正确。

　　　呈上食品
堂食：将垫盘纸上的真功夫标志正面朝向顾客，面带微笑将托盘轻轻滑向顾客。
外带：将打包餐具配好，装好袋子双手递给顾客。

　　　收取银钱

□ 有做到“三唱三谢”
□ 清楚地告诉顾客应付金额。

□ 双手接过顾客的钞票，准确的唱收，横放在抽屉的横隔上。
□ 准确唱找，数清后双手递到顾客手中；

□ 将大钞放入抽屉下层。

□ 感谢并引导顾客到旁边位置等餐
    欢迎再来
礼貌、真诚地向离开的顾客说：“请慢用”或“欢迎下次光临”。
所有过程一直保持亲切友善的态度

细节处理
□ 顾客插队 □ 顾客抱怨处理良好
□ 不同赠券的处理

其他
□体现出顾客需求第一行为。□与辅助员配合良好