西餐厅前厅主管的工作程序

 

 

 

 

 

前厅主管的工作程序

时间

工作事项

备注

09：30

○巡视整个餐厅，检查所有设备设施；

○检查晚班收尾工作、早班打扫情况；

上班时间：09：25

09：40

—10：00

○查阅领班交接本、餐具报表、吧台营业日报表、员工评估表、考勤表、贵宾意见本等，了解相关情况；

10：00

—10：30

○职工餐（早餐）；

○再次检查仪容仪表；

10：30

——11：30

○检查备货量：吧台、收银员、前厅用品等；

○检查食品质量：吧台昨日剩余；

○高峰期前准备工作：人力资源、岗位安排、用品用具等；

○清楚食品供应情况并确认所有服务员都了解：厨房、吧台；

○检查环境卫生：卫生、灯光、音乐、温度等；

高峰期前时段

13:00

-13:00

○高峰期膳后工作的监督；

○根据客情需要，合理安排人员；

高峰期与休闲时段衔接点

11：30

——13：00

○检查各岗位工作安排情况：

○顾客用餐安排就座情况；

○随时检查环境卫生、音乐广播、卫生间及大厅卫生、室内温度、客人桌面；

○检查监督点单及凉菜的推销；

○后厨上菜情况；

○领班高峰现场安排情况（随时给予指正）

○员工工作配合情况；

○餐中服务现场控制

○突发事件处理；

高峰期时段

20：00

—20：30

○检查休闲时段灯光、音乐、广播、排风、温度等的调整；

○检查高峰期后的餐厅卫生及所须补充的事项；

○监督观察宵夜产品的准备及销售状况；

○职工餐（晚餐）

20：30

——21：00

○将当班出现的问题传达与领班；

○巡视整个大厅，确定一切操作正常运作，与领班进行必要的交接；

○与后厨主管沟通，将当日的部门配合问题进行沟通交流；

21：00

——21：30

○作好一天的工作记录及次日的工作计划；

21：30

——

○做好当天工作的总结

可在办公室

○休息时间

○抽查晚班工作（不定时）

在此时间内

可以自由支配