中国作为一个热爱美食的国度，几乎每个地方都有特色的美食，每个地方特色美食的种类也是繁多，不仅丰富了中国人的“味”，也丰富了中国人的“胃”，吃遍全国成了很多人的梦想，却也成了很多人的空想，就像一个段子说的那样，一个外国人发誓要吃遍中国，结果16年过去了，还没有走出广东。

在民众的热爱及丰富的创造力下，中国的餐饮市场也达到了3.5万亿的总值。而就像我们所了解到的一样，虽然各个地方的餐饮发展的很是火热，但却并没有出现像肯德基和麦当劳那样的巨头。

为何会出现这种状况?接下来小编为你解惑。

首先来看成为巨头需要什么样的标准：1.主营业务形成绝对垄断(占市场的70%左右);2.行业毛利润高;3.现金流充沛。而纵观整个餐饮行业，除第二个是勉强可以满足外，其他几乎都没能满足。

其次，肯德基与麦当劳属于快餐，诞生在美国，而对于多数美国人来说，他们的饮食文化可以用“贫瘠”来形容，而在餐饮文化繁荣的中国，快餐行业的发展一直都不是太繁荣，国人更倾向的是一桌子人坐在一起聊天喝酒喧闹，在一片热情洋溢的气氛下把一顿饭吃完，而那些少了些许“人情味”的快餐，很多情况下是不会去选择的。

还有，餐饮业属于服务业，和很多服务业一样，“边际交付时间”不为零，也就是说，你为我做饭时，就不能给别人做饭，即使你效率再高，也不能一天24小时连轴转，为所有的客人服务。且“边际交付时间”越高的行业，市场就越分散。过于分散的“领土”，即便出现餐饮界的“亚历山大”也很难完成统一。

最后，国人的口味各有不同，就算出了一个可以整合“八大菜系”的集团也是很难满足大多数人群的口味的，而且就算你技术再好，在浙江吃到的重庆火锅还是没有在重庆吃到的正宗，就像非贵州原产地的茅台，老是感觉少了点什么。

所以，从以上的观点得出，中国市场是无法培养出一个餐饮巨头的。但也不要气馁，中国餐饮即便出不了巨头，出现百亿级的独角兽还是很有可能的，且现在已经有了这个趋势。

所以说，在中国的餐饮市场想要“称王”难，想要“封侯”却是有很大的机会。