跑马圈地似的开店的确存在不少优势，但是餐饮者在采取市场开发战略时并非只是撒网，投钱开店那样简单。

外界和自身都必须有良好的条件。

存在未开发或未饱和的市场

餐饮企业进入一个新市场除了需要快速建立消费者对其认知，占据消费者心智外，还可能会与当地同品类餐饮品牌进行一场生死PK。消费者对于新进入品牌抱有好奇，怀疑的态度，如何从其他餐饮品牌抢占顾客资源，餐饮者当狠下功夫。

与其进行生死搏斗，餐饮者何不另辟蹊径，进军未开发或者未饱和的市场，大大降低失败风险。

进入未开发或者未饱和市场，餐饮者不必费尽心思抢夺顾客资源，少了竞争对手的阻碍，餐饮者只需把重心放在打磨产品，全力打造该品牌在新市场的知名度和美誉度。

已遍布全国30多个城市的外婆家进入西南地区，能够迅速成功占领成都餐饮市场，除了其知名度外，在它之前成都还没有一家江浙菜占据消费者心智。

强大的团队支撑

跑马圈地能避开主战场的激烈竞争，把市场拓展到外地，开辟一个新战场，眼界宽了，竞争相对小了。

一个人干不过一个团队，一个团队干不过一个体系。前段时间，必读君《独家专访味蜀吾火锅董事长范勤耘!》中提到，味蜀吾火锅董事长范勤耕花了不到四年时间在全国铺了100多家店，从成都到全国各个战场，就像毛主席迂回战术，从农村包围城市。范勤耕把成功归根于味蜀吾强大的团队：所有品牌无论做到多大，最后一定会搭建团队。

许多餐饮企业拥有一定资本过后急着跑马圈地，抢占先机，急切在每个大型城市扎根，全国范围内打响知名度。然而作为服务行业的餐饮业注定了“人”的基因很大程度决定了餐饮企业的成败。

没有强大的团队支撑，拿再多的资金全国开店最终也只是打水漂。

同时：餐饮者在跑马圈地之初必须重视团队管理成本的增高。比如在新战场新招的一位职业经理人，不熟悉企业文化，很难实现对接;沟通成本会增高。从原有团队派人去新战场，人生地不熟，各种政策方针，顾客消费习性，当地市场现状等不了解。

适应本地特色

外婆家旗下的炉鱼在进军成都时，不仅保留了很多经典的杭帮菜，在内测期间邀请粉丝试吃，询问消费者意见，比如四川人嗜辣，而内测时味道偏淡，对此炉鱼不断进行改良，积极适应当地消费者的饮食习惯。

有的餐饮企业把自己的特色，代表当地餐饮特点菜品原封不动地带到新市场，自认为保持“本色”能吸引消费者。其实不然，消费习惯是消费主体在长期消费实践中形成的对一定消费事物具有稳定性偏好的心理表现，短时间内消费者去适应需要一定的冒险精神，更何况消费者对于才打进新市场的品牌接受程度也仅限于尝试新鲜，在之前心中没有好坏定论。

重口难调，各地饮食习惯各不相同，因此餐饮者在选择跑马圈地时不能完完全无套用一个模式，在不失自己产品特色时因地制宜，积极融入新战场中! （职业餐饮网编辑  石阳）