最近，茶饮行业真热闹，网红品牌频出，融资不断。

继奈雪の茶估值60亿后，昨天，茶饮品牌煮宣布完成数千万元Pre-A轮融资。

这个以“星巴克+无印良品风”为特色，在行业频频露出的品牌，究竟有哪些特别之处？我们和它的创始人聊了聊。

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创新品类：茶+间，单店均营收40万

昨天，茶饮品牌煮宣布完成数千万Pre-A轮融资，投资方为达晨创投。据了解，本轮融资主要用于拓店。

和大多数打造新鲜、时尚感的门店不同，煮将自己定位为一家做中国原叶茶、传递茶文化的品牌。

其创始人刘芳认为，“饮品店也许现在卖的是产品、是体验，但最后一定是价值观的输出”。

▲煮的设计很有特点

目前，煮共有5家门店，其中4家在北京，1家在西安。据了解，其单店平均月收入在40万元。

原研哉的设计，无印良品式的“性冷淡”，门店设计上的独特风格是煮最先被关注的焦点。

但常有人说，这样的门店太“静态”了，和品牌没有融合。

其实，这正是煮想表达的以“间”的概念打造留白，用空间打造东方美学，传递中国茶文化。

配合定位，煮在产品上也是个偏重“卖茶”的品牌，从菜单上就能看出来

煮饮品类产品主要分为3个系列：更保留茶叶原味的原叶茶；包括花草茶、植物饮品在内的风味煮茶和奶盖茶、拿铁等调饮茶。

▲在茶上做探索

即使是奶盖茶，煮的产品也会更加突显茶的香气，甚至里面还有完整的茶叶。

有趣地是，配合饮品的性质，煮在周边产品泡茶器、包装茶叶上也取得不错的销售数据占到10%～15%的营业总收入。

“喜欢喝茶的人，碰到好的茶都会买一些，看到好看的器具也会下单。“刘芳说。

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另类路径：主打年轻人“不感冒”的原叶茶

不得不说，主打原叶茶是个很勇敢的选择。一定程度上，中国茶文化在现代年轻人身上出现了断层年轻人已经不太喝茶叶泡的纯茶了。

但刘芳表示，其原叶茶在冬季依旧能达到50%的销售占比。

另外，据刘芳介绍，在原叶茶的消费上，还是以男性、35岁以上注重身体调理的女性、和懂茶的消费者为主。

大益茶庭和煮一样，主打原叶茶，关于品牌的人群画像，其CBO李华曾说，“品牌的用户群定位，并不是以年龄划分的，而是以他的价值观和品位划分的。”

▲开在高档商场、写字楼，靠近目标客群

同样是卖原叶茶，Teasoon想出的办法是紧跟目标客群把店开在高档写字楼周围，瞄准白领一族的消费水平和消费需求。

其创始人曾说，“我们走的是长期路线，这一家店客群就4000人”。

可见，原叶茶也是有市场的，重要的是，你是以什么样的方式接近这波人群，抓住这个市场。

另外，为了得到年轻人的青睐，煮也对原叶茶进行了多样化的动作，比如，夏季会推出冰萃茶、冷泡茶等。

“不只让消费者喝一杯清茶，要变出花样。”这是煮在对茶叶探索上的思路。

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开店方法论：用星巴克模式做连锁

虽然有市场，但把原叶茶卖好是另一回事，毕竟，消费者会对茶的品质要求很高。

刘芳早想到了这点，她2015年成立公司，2017年才开出第一家店先用了2年时间做供应链。

要想保证茶叶的品质稳定，上游的供应链是关键。煮寻找到愿意根据自己的标准做改变、做配合的供应商，在云南、福建、浙江等茶基地建立了长期稳定的合作关系，产地直采可去差价。

标准化是另一个需要解决的问题，机器是不会骗人的。煮叶通过机器设定参数、水温、压力值等保证出品的稳定。

▲标准化还是靠机器

有一个细节是，煮有3个菜单板分别对应3台茶饮设备，一方面减少出品误差、保证做茶的速度，另一方面也可以减少对人工的依赖，减少人员培训成本。

另外，煮的吧台采取的是全透明的制作方式，做茶的所有动作都可以被看到，既保证品质，也对细节提出很高的要求。

在人员的管理上，煮也摸索出一套自己的培训体系，还编写了两本茶教材和六本门店经营管理教材。正式店员都叫“煮茶师”，他们提到茶几乎都可以娓娓道来。

在员工的人性化管理上，煮员工有自己的专属“护照”，记录喝茶心得、个人成长等等。

▲在前期做足了功课

据刘芳介绍，创业之前，在百胜、星巴克等餐企的工作经历，让她认识到了品牌想要做好连锁化、规模化，打造标准化、供应链、组织力等的重要性。

这也是开店前两年，她一直在做的、积蓄力量的事情。

关于煮之后的规划，刘芳表示，将会集中在拓店计划、周边产品的研发和品牌特色上。但品牌力和供应链依旧是会深耕的领域。

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创始人说：中国茶该回归市场和理性

其实，类似煮这样，从“茶”上发力的品牌已经出现不少，如因味茶、荼啡茶等，他们甚至有一个“派系”。

这个派系走的都是“高开高打”路线，一开始就做顶层设计，做行业分析、做定位、做理念，品牌运作意识强烈。

他们也是围绕着“茶”来做升级的，几乎所有的产品理念都是基于传统的点、煎、撮、泡等茶艺而来，在理念上是“有根的”。

并且，他们把新茶饮的品类，推向了一个新的高度，也逐渐解决了顾客消费的品类认知。

令人遗憾的是，这样出来的产品，却没有得到市场积极的反馈。

▲中国茶在尝试更多种可能

因为目前的茶饮市场还是偏小众，大多数消费者选择的标准，首先还是好喝，和茶的品质好坏、做茶的理念关系不大。

如今，又有一波像煮这样专注“茶”的品牌出现，发掘茶的更多可能性。不同的是，他们显然更加面向市场。

“茶叶应该更回归理性，做好性价比和价值。”刘芳说。