“吃牛排，就来王品”。这家拥有众多门店的连锁餐企，彻底改变了国人对牛排与西餐的理解。在刚刚过去的2017年，王品牛排依旧势头不减，仅一年就在大陆市场豪取15亿营业额！

这个来自台湾的西餐品牌，是如何让大众爱上西餐的？

带着这个问题，笔者有幸邀请到王品集团事业发展中心总经理英美惠女士。英美惠是伴随了王品成长的创业元老，与品牌一同经历过风风雨雨。在她的眼里，王品成长为如今的西餐品类引领者，与当初定下的策略方向有很大关系。

王品也要重新创业？

在王品进入大陆市场的1998年，一套正宗的西餐不仅价格不菲，繁复的就餐规矩更是让很多中国人感受到不小的文化差异。如今的王品用了20年的时间，让西餐在大陆消费者心目中的认知度得到了提高，也成就了自己，成为深受国人认可的中高端西餐品牌。

在英美惠女士看来，这个过程可并不轻松。王品打进大陆市场，是在为本地消费者“重新创业”。

选择大都市作为起点

创业伊始的王品，无论是考量选址还是顾客定位，都保持着谨慎的态度。考虑到当时大众对西餐的接受度和消费水平都偏低，王品把第一家店开在了中西文化交融的上海，并选址在了台商聚集的古北地区。这样就保证了刚开始营业，门店也能有较稳定的客源。

充分本地化

尽管王品此前在台湾已具有了强大的品牌势能，但在大陆市场初期，王品的号召力不得不打折扣。为此，王品推行了全面的本地化策略。

早在正式营业前，王品就邀请了数百位本地消费者试吃菜肴，并根据反馈调整菜单。短短几个月时间内，菜单就调整了3次。此外，服务生装束与店内装潢同样也在不断试错中调整，迎合大陆消费者对西餐的高档定位，因此也收获了消费者的喜爱。

为西餐“赋能”

即便从未去过王品的人群，恐怕也对王品的这两句宣传语耳熟能详：“一头牛仅供6客”“只款待心中最重要的人”。两句话分别从产品与服务的角度，向顾客传达出王品牛排的特殊性与稀有价值，让西餐不仅是“有格调”的象征，更增添了一份独特的中式情谊，提升了消费者对王品的认同度。

王品为打开新市场做了大量的前期准备，贴合了本地人群的消费心理与需求，这就为品牌的做大做强提供了有力的保障。

产品如何制造亮点？

做餐饮始终有一条永恒的法则：产品口味才是硬道理。没有优秀的产品做支撑，再好的市场策略都是浮云，更别提中高端西餐品牌。没有口味优质的菜肴，王品是无法走到今天的。

谢绝中央厨房

尽管直营店遍布全国，王品却没有一处中央厨房。尽管中央厨房能为餐厅和厨师带来便捷，但王品想要强调的是“美味”，这就必须通过厨师现场烹饪来实现。

提炼精简菜单

王品的菜单上只有30多道菜式，这给了厨师更大的空间去提升每道菜的品质，钻研如何更好地标准化。

王品每推出一道新菜，都必定会有“教育”和“稽核”两个实践环节。首先召集各店的行政主厨进行烹饪培训，再在各个门店对菜式进行评比，考察菜式的口碑。

菜色主次分明

王品牛排是王品菜单上雷打不动的明星产品，是消费者对王品品牌的记忆点，因此选料和口味始终不曾改变。每年王品都会对菜单进行20%~30%的调整，基本都在沙拉、汤、甜品等配菜上。“不变的经典口味”+“常新的配套菜肴”，这就保证了新老顾客群体的稳定。

严苛的食材筛选

为了让厨师烹饪出更美味的菜肴，王品在食材选择上讲求高品质与标准化。以牛排为例，每次收到供应商按王品要求“量身定做”的原材料后，王品都会安排3位厨师去进一步筛选。油花是否分布均匀、是否有刀伤、是否厚薄不均等等，都是需要考量的。这样一次下来，往往一货柜的原材料，就要淘汰掉30%~40%。

英美惠女士告诉笔者，虽然说“一头牛仅供6客”，但实际筛选下来，“有可能一头牛也就供2客、3客”。

落实标准化

大多数餐企的标准化往往都停留在食材标准化和操作标准化上，执行力度还会打折扣。但王品敢于花大功夫、大时间，去寻找流程设计中的不足。

王品的菜单上有一道水果茶饮品。员工发现水果茶每天的口味有所不同。经分析，是操作顺序不当导致的。由于餐厅生意火爆，厨师会先把水果切块，果汁提前做好，预存在杯中，等顾客点单后再加入茶包和热水。由于杯中已有冷的水果，这就导致冲泡茶水温度骤降，影响了果茶口感。

为了解决这个问题，厨师团队改良了标准化流程：先将水果预切、预榨，按每杯饮品的分量分别存放在单独的小杯中。待顾客下单后，冲泡茶叶，再将水果倒入杯中。改良后的流程既加快了出品速度，也能保证口味的标准纯正。

提到标准化，大家都知道标准化要定量，但英美惠女士认为：真正的标准化还要做到定顺序、定位置，这样才能真正让标准化发挥作用。

精准的市场调研与品牌定位，潜心钻研菜品研发与标准化，周到而又不过于亲昵的服务态度，再加上合适的时间点进入大陆市场，王品准确把握住了消费者的就餐刚需与心理需求，能赢得好评也就不足为奇了。