据英国《英中时报》报道，英国一些华人老板的敷衍了事造成的卫生问题，一经曝光轻而易举就能抹杀其他餐饮老板经营多年的成果，拖累了英国整个中餐业的名誉，害得严格管理的中餐老板也被泼“卫生污水”，真可谓是百口莫辩，有苦难言。

　　《每日邮报》网站12月3日头条：英国埃塞克斯郡内一家名为Dragon Palace的中餐馆老鼠横行，鼠便处处可见，不光冰箱下有死老鼠，连面箱内也有老鼠，官员掀开箱子时还生龙活虎、上蹿下跳。

　　BBC英伦网7月30日：伦敦一家中餐馆遍布蟑螂，茶点与炸虾篮子里都发现蟑螂卵，厨房到处都是老鼠屎，连冰箱里面也不能幸免。检察官进行检查时候，在厨房还发现一只小老鼠在糖醋汁里面游泳。

　　《卫报》5月29日：英国所有外国餐馆中，中餐馆卫生条件最差，抽查的餐馆一半不符合法律规定的卫生条例。

　　“你们都不知道中国人吃老鼠的吗？”“以后再也不找中国外卖店了！”“像这类的便宜外卖店都是脏到家的，建议大家都不要去。”……报道一出，英媒网上一片批评声音，可谓一店犯规，全局受累。

　　缺乏卫生意识造就“老鼠屎”

　　即便在外卖店工作已是十年之前的旧事，现在提起中餐馆卫生问题郑先生仍是心有余悸。“沾满苍蝇的鸡也丢进锅里煲汤，豆芽从来不洗，长了黑点就加点老抽掩盖”，郑先生从那个时候开始就避免外出吃饭，坚持自己下厨。

　　“终于知道中餐馆的菜是怎么炒出来的啦！”一位在中餐馆送了一个月快餐的学生在某华人论坛上叫嚷着，“以后不管是印度人的外卖店，还是中国人的，我决定再也不去任何饭店吃饭了。”让他下此决心的就是正是这份兼职：大厨用刚擦完鼻涕的油腻大手抓调料，刚从垃圾桶拎出来的笊篱又进了油锅，牛肉掉落地上还被人踩上几脚，厨师洗也不洗就拿来循环利用，整间餐馆的厨师都不敢吃自己炒的菜……亲眼目睹店内混乱的卫生状况后，他辞掉了这份工作。

　　“你知道这边中餐馆是用什么油的吗？”一位曾在餐馆打工的女孩这么问道，“卫生还将就，油是不敢恭维的，炸锅的油几乎从来不换。有一次亲眼看见大厨做水煮肉片，用得油像腊块一样，白里夹杂着黄，还有脏东西，加一把辣椒和花椒就成了一锅水煮肉片，我可没胆子吃。”

　　据众多曾在外卖店打工的人反映，一些中餐馆卫生管理接近于无。其中要求最严格的一间，也仅是“自己煮出来的自己敢吃才能端给客人”。 “越脏的东西越好吃”，“不干不净、吃了没病”，“相比国内，已经算很干净了吧”…… 当询问“担不担心出问题”时，大部分的人都这么回答。

　　据不完全统计，去年英国大约有五千家中餐馆，华人外卖店有两万家。据业界不愿透露身份的某人士透露，从事餐饮业的老板大多接受教育程度有限，其中某些更是缺乏职业操守；这些人在国内并非从事饮食业，中途转行对卫生管理一知半解；新移民计分制度也使得中餐馆难以聘请合格厨师，雇佣的黑工有些连英文也不会说，更谈不上具备严格的卫生知识。

　　如此一来，“在上”的老板只顾赚钱，“在下”的员工没有意识。上下配合，把国内餐饮业的那一套原原本本搬到了英国。即使有老板想要严格执行卫生条例，员工反而会不乐意，嫌弃规矩绑手绑脚；有个别员工若是特别讲究卫生，反而还会被当成异类，遭到耻笑。缺乏管理的中餐馆自然卫生问题不断，屡屡见报。今年英一项全国性餐馆卫生调查中，中餐馆甚至被评为最不卫生的外国餐馆，抽查的近500家餐馆中有一半不符合卫生操作。

　　关了一家违规店，苦了几家正规店。每有违规餐馆上报，人们记住的并非餐馆名字，而是“中餐”这个招牌，使得遵纪守法的中餐馆无形中也遭了连坐，老板面对顾客质疑可谓是跳进黄河也洗不清。几粒老鼠屎，轻而易举就坏了中餐这锅大汤，败了中华美食的招牌。

　　接受采访的一位外卖店主向《英中时报》这么抱怨：“这些不干净的店真是害惨了正当经营的老板。负面新闻一出，营业额立马就下降。上个月还有三千五，这个月就只剩两千多了，可又该怎么跟客人解释呢？”

　　难于适应的“英式”卫生检查

　　在缺乏完善监督体制的国内，这些餐馆能够顺利经营；但辗转至英伦三岛，敷衍了事的卫生餐馆就有点“水土不服”了。英式卫生检查繁琐复杂、规定繁多。依据地方政府不同，各地规定又有所差异。这使得有些老板每逢检查就如临大敌，几番整治也难达英伦标准。

　　“哪间外卖店没有老鼠？一看见老鼠就有权责令关店，这也太苛刻了吧！”

　　从事餐饮业的杨先生对卫生检查评价就是一个词——“麻烦”，生熟肉要分开、地上不能放东西、储存柜的门要关好……虽然说都是基本的卫生意识，但是由于习惯了国内马虎的应对方式，杨先生对这些规定颇不以为然。

　　“中餐重油烟，店面难免有老鼠，这也是没办法的事。但一看见老鼠就可能会被关门，我觉得这个真的太过了，没必要嘛。”

　　今年七月刚刚接手外卖店的何先生提到卫生检查也是满腹怨气。开店以来不到五个月里，卫生检察员已经四访外卖店，整改多次检察官仍不满意。

　　“洗手液不杀菌、没有红外线温度计、车库墙上有洞、天花板得重新装修……这就是检察官给我列出来的违规条目。”