陈老师、陈老师、我的餐厅菜单乱了，我说怎么了，他说：我菜单上有200多道菜品，顾客还说没得吃，落座后不知道点啥，翻了半个小时菜单，翻、翻、翻、服务员都翻的晕晕欲睡了，菜还没点完：

我说：你缺爆款产品，就是顾客一吃就记住，一吃就上瘾，一来就想到菜品，不用翻菜谱，就把菜点出来了。因为印象太深了，无法抹去的泪水。

来开始讲：注意听昂，不好好学习的可以出去了，最好取消关注，干货知道的人越少越好，否则又多了一个竞争对手，单品菜本质是深耕市场、细分市场，有明确的招徕性，更容易吸引顾客， 更容易口碑传播，更容易深入人心，更容易确立忠诚度。能让餐饮较快地成为业内知名品牌、领军品牌。

聚焦打造单品，随着竞争细分，消费者习惯的改变，过去人们是，去饭店、吃什么？现在人们是，吃什么、去哪里？这就要求餐饮企业重新定位，明确你是谁、你代表谁。凡是成功的品牌都代表了一个品类，并将它植入到消费者的脑子里。品牌与品类“逆等”成为新消费群体的消费选择模式。任何品牌要想做强、做大必须要聚焦，成为这个品类的专家，才能被消费者记住，想到这个品类时，第一时间就能想起你。品牌要成为品类的代表！谁是品类的代表，谁就拥有这个品类的优势。

Q 什么样的餐厅需要打造爆款菜呢？

A 聚焦不一定是一个单品，也可能是一个系列，这需要深入剖析企业的经营历史与市场环境。对于定位不清晰、大而全的餐饮，适合通过聚焦的方式找到差异。

A 一般需要3步

第1步 提炼，爆款具备5个要素

现在餐厅的菜单，动辄上百款菜品，怎么从中提炼出爆款，从市场中脱颖而出呢？我们在做策划时，大多从以下几个要素考虑：

1.找到差异化特色。想要在市场中脱颖而出，一定要找到自己的特色，即使是同一款产品，如大家都在做的酸菜鱼，也要找到自己的竞争点；

2.核心技术能力；

3.菜品销售数据。一定要选用菜单上销售前几名的菜品；

4.菜品是否有营销点。比如菜品是否有故事、销售方式或者包装上是否可以做“文章”；

5.寻“根”。多是餐厅的创业时的菜品，或者老板有情怀的某道菜。

爆款不一定要具备以上所有的要素，但至少要符合2—3个。

第2步 做产品，更是做文化

提炼了爆款单品，下一步就是进行包装，需要谨记其前提是符合餐厅品牌定位的文化调性。举例来说，做北京菜的餐厅，不可能用江南的文化来包装。不论是时尚餐厅还是传统餐厅，文化是产品的重要支撑点。具体方式常见的有广告语、菜品器型、销售方式、明档等。

第3步 精简菜品，符合定位

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菜品升级聚焦，不仅是换个名字，还需要进行整体菜品的调整，进行菜单精简。去掉不符合定位的，重新按照梯队、主次进行包装。如果餐厅主打湘西菜，那么麻婆豆腐、干锅菜花这样的菜，肯定要往后放，选出有特色、有传承的菜品。

还要根据菜品销量选择，突出餐厅个性的、符合餐厅毛利率的、符合餐厅大的利润的、符合畅销爆款的……各种作用的菜品都要有。

菜品选择好后，菜品装盘设计也要考虑，既要符合餐厅定位，满足视觉要求，还要容易清洗、破损率低，甚至必要时餐具可以定制。如餐厅主打湘西菜，那湘西土匪肉如果搭配一个青花瓷肯定不合适，要配一个原始的器具，突出粗糙的感觉。

餐厅生意不好，不赚钱，咋办，简单，学习赚钱呗！

钱 = 知识+经验 = 修养 = 判断 =有眼光。

很多人没钱，还不懂的跟高手学习知识与经验。

不懂得学习高手的眼光，判断力。

这是最差一等的人。

还有一等人，理解，经验与眼光可以赚钱。但是，不知道好的经验与眼光是有门槛费的，是必须付出门槛费才能进入的。

别人要收门槛费，他们就骂别人。这些人头脑里虽然认识到了好的经验与眼光值钱，迷迷糊糊的觉得，这些东西可以换钱。

但行动上，还是做不到花钱去买入场券。

大多数庸人，知道上街买馒头要给钱，坐地铁，公交要给钱。

但是不懂得学习高手赚钱的经验，眼光更加要给钱。

这就是大多数人一辈子都没前途的原因。

万华强在月收入只有1800的时候，就知道疯狂的买书学习，疯狂的加入高手的课程学习。

这就是跟普通人的本质区别。

如果你没有修养，没有知识经验，没有高手的眼光，你判断就很难正确；判断不正确，就赚不到钱。能赚到钱的，都是判断正确的，有眼光的人；

比如，微商很赚钱，这一定是正确的判断，你不知道，知道了也不去做，做了又没坚持下来，你当然不赚钱。

但你没这个眼光，经验，你当然就不赚钱。

能判断正确，就证明他有知识和经验，也就等于有修养；所以，有钱人有修养，不胡来，有眼光，有判断力，有执行力，就能赚钱了。

可知： 知识经验 = 修养 =钱。

当然，要执行哦。

万华强曰：你必须执行加入学习高手的眼光，经验的行列，哪怕有门槛费，也要去执行。是的，一定有门槛，天下没有免费的午餐。