认认真真的听了天一兄弟的发布会，不论别人是怎么评论，但是有一点是不得不承认的伏牛堂做到了一个规模不小的发布会，而且还有一帮大咖来站台，虽然有些差强人意。关于霸蛮我其实是非常认同的，在伏牛堂第一次售卖霸蛮T的时候我就购买了，付费证明了我的高度认同，但是有一些内容我确实不敢苟同。

一、坚持正宗，拒绝好吃你，是在逗我么

所有的餐饮老板都在说自己是最正宗的，比如最正宗的湘菜、最正宗的重庆火锅、最正宗的等等，这个词已经被过度营销了，如果你要在这个词上体现价值还是洗洗睡吧。

所有的顾客都会因为正宗而去多看一眼，这个没错，越是看到正宗的词汇心里的预期其实是越大的，当顾客带着这样一种超高的预期去就餐，反而很难达到心里的满意值，相信有很多慕名前去伏牛堂的客人深有体会。

我们做的搞大路羊肉串项目却不是这么定位，死磕一根有品质的羊肉串，好吃好玩。同样我们也是基于社群的玩法。我们选择回归到产品的本质上面，踏 踏实实的去做好一根真羊肉串。其次，通过产品的不断改良。让它能够被更多的人接收，产品能够得到持续性才是真正的正宗。再次，在这根羊肉串上在做一些非常 有趣的玩法，这个就是锦上添花的事情了。

二、企业应该成为收概念过路费的收费站，不踏踏实实做好一碗粉，反而去做概念作死

古往今来你看到哪一家做概念的能够活得长久的，世界上能够稳定排名并且靠前的企业都是做实业的，这说明整个社会都不认可做概念的企业，兄弟你有何必往火堆你跳呢。做概念确实能够获得一时的风光，并且短时间内还能够坑到不少人，但是人终归是会有感知的，概念做得再好也不能当饭吃。

我们想做的就是做踏踏实实的干实业，以这串羊肉为核心上游做好供应链和产品标准化，下游服务好我们的顾客。你见过老干妈提出过什么概念么，几十年来如一日，整合上游服务下游，这才是企业得以长久生存的王道。

三、感知是唯一没有地域和文化局限的东西，这么虚90后这个年纪就读懂了?

拿过来举例的就是肯德基的发展，我虽然没有仔细的研究过肯德基，但还是有一点点耳闻。在当时的背景下hometown chicken确实在一定程度上勾起人想念家乡的味道，但是说就是这个口号就是肯德基成为美国国内餐饮巨头的秘密，未免也太片面了，我更加相信肯定是肯德 基的口味和价格在当时的综合排名中非常的靠前，才能够得到突破。

一家餐饮企业能够迅速崛起，必然是因为它内部强大的供应链和外部旺盛的需求，外部的需求必然是因为产品的物美价廉，你看外婆家这么多年来都是如火如荼的。别跟我说苹果，它是超级电子消费品企业不是餐企，隔行如隔山相信餐饮老板都懂的。

肯德基的口号仅仅是外部的表象，而且这个还真不值得把感知拿出来说事，这么虚的东西我们还是少看为妙，太伤身了。

四、企业需要打造图腾，就是企业的精神支柱

企业需要打造图腾，这个就是企业的精神支柱。也就是为什么几千年来宗教可以长存。这里就不多说了完美赞同。

说了这么多还是踏踏实实的做好一碗米粉，不需要取悦所有的，人但一定是做好吃、好玩的一碗粉。同样搞大路也会踏踏实实做一根好吃好玩的羊肉串， 我相信未来肯定会有很多独角兽的单品来冲击餐饮市场，然后由单品再走向多品类，这个是餐饮市场的发展规律也是整个社会的发展规律，规律这个事情谁都改变不了。

最后如果可能的话我们做一个5年之约，希望5年之后我们各自的品牌都还健在，请所有的朋友来做见证。  （职业餐饮网编辑   石阳）