犹记亮亮面馆还是当年“英雄山下的小摊”时，“调出的一清二白三黄四红五绿的正宗汤面”，往那猪肘汤面或番茄牛肉面里“加两勺旺旺的辣子”，就着啤酒和凉拌肘子肉，“真是无上的美味”。如今店“规模上去了”，味道一如往昔。饿了就吃碗热腾腾的面，甚是满足。而这些，都是顾客给予这家小面馆的评价。

亮亮面馆 做泉城特色拉面

面积：270平方米

员工：24人

餐位：150个

业态：快餐

招牌菜：猪肘汤面

人均消费：20元

1984年：15平方米小店

蜚声泉城的济南亮亮拉面，最早只是只有15平方米的一家小面馆，由于诚信经营，美味待客，从开业至今已有30年历史，现有多家分店，一直顾客盈门，深得广大顾客的喜爱。同时多次获得名优小吃称号，在济南具有一定的知名度和美誉度。如今，亮亮面馆已经发展成为快餐连锁企业的知名品牌。

亮亮面馆，1984年创立，15平米的小店开了一年多，最早在英雄山文化市场经营早市生意，最多的时候有十多家分店，由于高昂的人工成本和选址困难，现在亮亮面馆还有5家分店在营业。人气最好的小吃城店于1989年开业，150个餐位，一天接待2000人。

老板罗亮说，当初决定开面馆之后，他专门去兰州学习兰州拉面和兰州清汤牛肉面的做法，回到济南后又根据本地饮食习惯调整。“本地人口味偏重，加上当地牛肉品质不好，于是放弃做牛肉面，跟家人商量后决定自创鲁菜高汤的拉面味型，口味独创，从1989年创业到现在都非常受欢迎。”据了解，5个分店一天能卖出6万多营业额，英雄山小吃城分店一天接待两千多人次。

30年手工肘汤面

凭借一碗猪肘汤面，亮亮面馆笼络了不少粉丝的心，总结“吸粉”秘诀，罗亮用了三个关键词：泉城特色拉面、健康营养、品质不降。

“产品上注重食品安全，所有原料供货商都在门店进行展示，保证安全第一，让老百姓相信我们，把品牌维护好。其实面的制作也有门道，面汤就是大骨汤，猪后肘数小时熬出浓汤，面粉在好几个供应商中选择最好的，按照传统做法，店内手工制做的拉面。”罗亮介绍，虽然做拉面面临高昂的人工成本，但是为了保证口味始终如一，他放弃了用机器做面条的想法，坚持只做手工面。“好几个拉面大师傅都是跟着企业七八年的老员工，非常实在。”

在产品品种上，三十年来亮亮面馆也在与时俱进，从原本只有拉面，到现在产品线由面到凉菜，再到烤串等几个品种的产品线。“1994年小吃城店开业后就加入了烤串项目，那会连凉菜都没有，都是慢慢根据市场需求和经营场所的变更加入的新产品。”

现在，亮亮面馆店内有番茄牛肉面榨菜肉丝面、卤肉面等十几种面。凉菜有20种，还有烤串、凉皮、蒸包、炒面等，面条贡献了50%营业额。

罗亮把面馆定位在快餐，选址在繁华地段的街边店，老少皆宜，没有特定目标消费群使得小店经常顾客盈门，每个店都要翻几次台，生意最好的小吃城店150个餐位要接待2000余顾客。“人均消费20元日营业额能到4万元。全天经营，一天做三餐，最早时候早餐还用3角的粮票，到1998年进入小吃城后价格有所提升，早餐生意下降，中餐最忙人最集中，晚餐经营时间最长。”然而，即使面临人工成本和老顾客的口碑，罗亮还是坚持做早餐生意，并不是为了赚钱，而是满足大家的需求。

好口碑不怕竞争

罗亮坦言在济南亮亮面馆面临的竞争非常激烈，连锁品牌有马兰拉面，小面馆也比比皆是，还有模仿亮亮面馆的小店，但是多年来亮亮面馆一直经营稳定，营业额没有受到影响。“主要原因还是多年来口碑的积累。另外，我们保证品质味道，坚持经济实惠。虽然多年来也曾涨价，但是都是根据经济变化平稳过度，每次只提高五角或一元，让老顾客心理比较容易接受。”

罗亮给我们算了一笔账，1984年时一碗面卖8毛钱，一直卖到现在的8元钱。可如今房租和实物成本早已不止上涨了十倍，亮亮面馆坚持了30年赢得泉城人民的认可。“曾经八几年来店里吃面喊我叔叔的孩子，如今已长大成人，有的是领导，有的已为人父母，但这一部分群体依然是我的回头客。”

据了解，亮亮面馆70%消费者都是老顾客。罗亮说，现在亮亮面馆不愁口碑不愁收入，就想在未来多开些店，且多翻新旧店。“把小吃城打造成品牌旗舰店，做好一个店后继续多开店，今后坚持直营不做加盟，虽然步骤慢一点，但是胜在稳键，对品牌传承更好。”

来源：东方美食