“健康”对于每一个人来说都是尤为重要的，厨师也不例外。就在媒体纷纷对各行业从业人员的健康状况进行调查的时候，他们却忽略了每天长时间站立、饱受烟熏火燎的厨师群体。为此，本报展开调查，发现厨师这个群体不但备受疾病和恶劣工作环境的煎熬，而且比其他行业从业人员更“脆弱”，更需要社会的关怀。

缓解酸痛跟我做运动

在厨房里，油烟和长期站立工作是厨师的两大敌人，而这对厨师的直接影响就是容易得油烟病和腰酸背痛等，危害很大，甘肃天水的郭伟师傅来信讲述了他的锻炼保健方法：

对付腰酸背痛症，首先做三到五次深呼吸，将身体放松，然后轻松自然地摆动头部，使双肩及头部、颈部放松。在摆动的同时，颈部、头部轻微发力，使下腭向左上方或右上方甩动，同时能感觉到一股热血从颈部冲向头部。左右方向都甩动自由后继续左右放松摆动几次，这样可使每天工作中肩、颈部的酸硬感得到一定程度的缓解。

医生观点：上面那位厨师为腰酸背痛等问题提供的治疗方法比较好，厨师们可以试试。但主要说一下油烟病的问题。厨房里的油烟对呼吸道黏膜产生刺激，使呼吸道产生过多的分泌物，既影响厨师的正常呼吸功能，也给厨师带来咽部不适甚至呼吸困难等症状。那么，怎样才能最大限度地减少损害呢？1．要有良好的通风措施。2．平时最好不要吸烟。3．正处于呼吸道感染时，要减少油烟接触。4．感冒要及时治疗，防止引起肺部感染。

我的手烫得像面包

在厨房里，厨师还经常受到油的威胁，被热油烫伤。宁夏厨师刘刚说，他刚进厨房时就被油烫伤过。当时，他在做“梅菜扣肉”，肉在滑油之前他先用温水洗一洗。肉中的水没有控干净就把肉入油锅了。这时油锅里劈劈啪啪地乱响，他还没来得及盖锅盖，油就飞了出来溅到他的手背上，当时他手背的三分之二都被油溅到了，一会儿泡就起来了。

医生观点：1．对只有轻微红肿的轻度烫伤，可用冷水反复冲洗，再涂些醋、酱油、白糖等。2．烫伤部位已经起小水泡的，不要弄破它，在水泡周围涂擦酒精，用干净的纱布包扎。3．烫伤比较严重的，应当及时送医院进行诊治。4．平时自备一些治疗烧、灼伤的药物，如獾油、紫草油。

操作不当高压锅变炸弹

高压锅在厨房里的用处很大，其操作也不难。可是，很多厨师却被它伤着。重庆厨师吴毅在新疆工作时，亲眼目睹了一起高压锅引起的悲剧。当时他的一位同事用高压锅压肥肠，因为当时客人比较多，用得肥肠也比较多，就把好几份肥肠一下装到一只锅里了，压到50分钟的时候，突然“砰”地一声，高压锅的盖子飞起来了，这时，压肥肠的厨师就在附近，飞起的盖子力大如牛，狠狠地打在他的手上。只听一声惨叫，厨师的两个手指被盖子边缘切掉了！

大家七手八脚地将他送到医院，幸亏，有人比较细心聪明，将其断掉的手指也带来了。由于及时，医生把他手指又接上了，避免了更惨的事情发生。

医生观点：高压锅的案例是因为工作人员不小心造成的。被砸伤后的肢体往往存在不同程度的功能受损，因此预防比治疗更加重要，养成严格操作的好习惯，防患于未然。一旦发生意外，要注意以下几点：1．不要紧张，用包扎法止血；2．尽量保存好残存的断指，一般应低温保存，可以将残存的肢体放入装有冰块的暖瓶里；3．在最短时间内到达医院。

编后：我们采访了很多厨师，他们普遍认为：在厨房里，不只是新手容易受伤，很多老手也容易出事。而受伤最主要的原因是：粗心大意，安全意识淡薄。他们往往觉得：“没什么，不会有事的”，而往往事故就出在这不经意间。所以，做厨师，警惕心不可无，每时每刻要小心，要提防。