市场上的食材在部分餐饮业经营者看来，也已是危机四伏。深圳罗湖一家餐馆，为了规避风险，就自建了食材化验室，检测蔬菜农药残余、肉菜瘦肉精、海鲜类孔雀石绿等。

据该餐馆食品安全部经理呼延飞介绍，建立化验室一年以来，成效也逐步开始体现，在不少餐饮企业经营下滑的时候，他们今年对比去年同期营业额上涨达12%左右。深圳市场监督局罗湖分局方面则介绍说，目前罗湖建成三家食品快速检测实验室，还有三家正在建设中，相关补贴标准制定中。

在罗湖这家餐饮企业内，有20多块液晶显示屏分布在大厅和包房内，显示当天化验室检测的结果，既有合格的数据，也有不合格的数据，不合格的产品也显示被退换。

“有客人也问，你们是不是真的在检测。”呼延飞说，不少客人对此有疑虑。但是坚持一年下来，他们发现，喜人的效果也在出现。

“现在公款吃喝少了，不少餐饮企业生存困难。”呼延飞说，他们反而逆势上扬，虽然每月新增化验室成本5万元，但近段时间以来，营业额对比同期增长了12%。这被他们认为与坚持食品检测分不开。

据市场监督管理局罗湖分局欧阳锋副局长则介绍说，在指导该餐饮企业建立化验室的过程中，“我们专门派了两个人，在该企业整整蹲点两个月，指导建设食品快速检测实验室。”对该企业检测实验室的规划，到设备的配备，检测的内容，人员的业务培训等，该局都给予全面的支持和服务。

目前，罗湖已经有三个地方建成了食品快速检测实验室，除了该企业，还有深圳最大的水产品批发市场罗芳水产品批发市场也投入十几万元建设了专门检测水产品的检测室，每天快检4- 5批次，基本可以涵盖几个高风险水产品。而罗湖分局本身也建了一个食品快速检测实验室，是所有分局中第一个建立食品快速检测实验室的;还有三个此类实验室，也已经在建设中，分别是布吉水产市场、东门天虹和国贸天虹。

“具体的补贴标准正在制定中。”欧阳锋说，他们鼓励和引导企业结合自身的实际，建设此类检测实验室，根据实验室的规模和内容，给予不同的补贴，具体的补贴标准区食安办已经在制定中，并已经列入此次“美味罗湖·安全入厨”活动中。