“十一”长假7天，全聚德和平门店连续6天销售过百万，最高连续两天超过180万元，创下一分钟卖5只烤鸭的新纪录。节日期间每天接待顾客超过7000人次。

　　同样是在老字号的烤肉季，长假期间排号等座的顾客一天下来排到了近300号。

　　峨嵋酒家地安门店国庆假期销售同比增长99.4％。

　　眉州东坡酒楼为迎合消费者的就餐需求，一个月内连开3家分店，并且店店顾客盈门，销售火爆……

　　沙家浜里开茶馆的阿庆嫂有句名言：来的都是客，全凭嘴一张。开店的老板要凭嘴甜揽客，吃饭喝茶的顾客要凭嘴品茗，最终是否满意还要凭借顾客的嘴来传播。在餐饮业乃至服务行业，经常用嘴甜、眼勤、手快作为衡量服务员的一个行规。据说，全聚德集团每年评选出的服务标兵同样也是销售的能手。相信，在这些服务标兵的眼中，来者都是客。相信，在那些生意火爆的餐厅中，也都是把来客当上宾的。

　　过去，服务员看人下菜碟儿很遭顾客反感，如今，随着社会的进步，看人下菜碟儿的事情不多见了，但是看车提供服务的开始多了，这也是现如今很多餐饮企业容易被传染的“流感”。但是，这一现象发生在净雅大酒店这样的高端餐饮企业，让顾客很觉不爽，也颇为不解。

　　不久前，记者亲见：净雅的礼宾人员对于步行就餐的顾客不予理睬和引导，而对开豪车就餐的顾客拎包专职恭候长达数分钟之久。相比之下，不得不叹服其“看车提供服务”的培训如此到位。

　　而净雅的这种“看车服务”现象目前大有在餐饮界蔓延的趋势。有些餐饮企业为显摆自己的身份，在指挥车辆停放上巧费心机，特权车、豪车都被安排在前面显眼位置，中低档车统统被安排停在后面的院内。

　　人们常常感叹，某某酒店门前的车辆一辆赛一辆有气派、显威风。人们只是奇怪某某酒店为何那么神通广大，殊不知，他们的招商也是做足了功课的。

　　曾听业内人透露，某餐饮企业的商务宴超过总业务的一半。据称这家餐厅专门为企业高管缴纳高尔夫培训费，当然，这些学费不为强身健体，而是为引资埋单。

　　也许，在这些餐饮企业的客源中，不需要“来者都是客”，靠一两个大单完成全年任务岂不更好？但是，这也是一个非常危险的信号。在服务业，“来者都是客”才是永恒的真理。