1．1顾客年龄结构分布调查
1．2顾客职业分布调查
1．3顾客行业分布调查
1．4顾客职务调查
1．5顾客收入状况调查
1.6顾客月平均就餐频率调查
1．7就餐人数调查
1．8顾客平均每次消费金额调查
1．9顾客就餐时间调查：
1．10就餐原因调查
1．11顾客选择就餐地点的影响因素调查
1．12顾客就餐场所选择调查
1．13顾客获知新的就餐场所的方式调查
1．14顾客外出就餐乘坐的交通工具调查
1．15顾客菜系偏好调查
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酒店保密制度 凡涉及国家党政机关的政治，经济未公开的科技，以及国防、军事情报等均属国家保密之列。 凡涉及本酒店的经营策略、管理方针、财务资料、经营信息、业务报表及人事档案等一切与酒店相关的资料（包括）...
1、恭候：准时站立所属包房门口或指定位置，恭候宾客的到来，做到面带微笑，并鞠躬问候：“晚上好，欢迎光临！”2、进房?BR>进房前先有礼貌地敲三下门，进入包厢后，说：“晚上好！”并介绍最低消费。3...
翻桌就是送走前一拨客人后，立即做好准备，迎接下一拨客人的到来。但是由于此时餐厅中还有其他客人在用餐，有时甚至有客人正在等待餐位就座，因此翻桌要做到动作迅速、干净利落，不影响餐厅里就餐气氛。 具体来说...
1、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度 ①;做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 ②;室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 ③;刀板、...
正值秋日旅游旺季，两位外籍专家出现在上海某大宾馆的总台前。当总台服务员小刘（新员工）查阅了订房登记簿之后，简单地向客人说：“已有客人预定了708号房间，你们只能住一天。” 客人听了很不高兴地说：“接待...
前厅部各岗位的职责1．迎宾岗位职责前厅迎宾工作虽然简单，但要求极高，所以非常有必要对其岗位职责予以规范。一般情况下，其职责如下：（1）指挥和疏导门前车辆，做好宾客迎送工作。（2）面带笑容，为客人打开车...