1、餐饮经营中的人力资源管理强调人是餐饮企业的资源嘱须经过开发和培训，才能成为餐饮经营管理人才，成为餐饮企业的基础力量。　　　　　　　　　　　　2、现代餐饮经营人力资源管理的特点　　　　　　　　　　　　1)现代餐饮人力资源管理由传统的餐饮经营人事管理发展而成，是人事管理的一个飞跃。　　　　　　　　　　　　2）传统的人事管理是封闭式的管理，只强调人事计划、人事控制、人员配备，缺乏对人的本身重视，只强调用人方式，很少突出餐饮职工的自我个性，限制了职工发展。　　　　　　　　　　　　3）现代餐饮人力资源管理是开放式的管理，面向整个餐饮市场，通过餐饮市场和餐饮产品确定人事，提高餐厅和厨房的职工构成，重视选拔餐饮生产、服务和管理人才，重视培训餐饮经营中的各种人才，并应用一切科学的管理和激励职工的手段发挥职工的积极性，重视职工福利，向高工资转化，发挥职工的主动性和创造性，加强职工的考核与评估，建立良好的工作环境以提高经营效果。　　　　　　　　　　　　4）现代餐饮人力资源管理强调顾客第一，也强调职工第一。