？？？ “去年消协接到有关餐饮和住宿的投诉共计1632件，投诉同比增长了74.55%。”自治区消协副秘书长闫保平说，其中很多都与餐饮企业后堂环境卫生有关。

　　？？ ？乌鲁木齐市卫生监督所工作人员表示，乌市现有近万家餐饮企业，他们一年之中对管辖的餐饮企业需开展不少于4次的日常监督检查，并会在元旦、春节等重大节日与活动中开展食品添加剂、无证经营、肉及肉制品、餐饮示范街、示范单位评定等食品安全专项工作，从而保障全市人民的餐饮卫生安全。

　　？？？ “卫生监督部门对后堂的一切监督检查都要遵照《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规来执行，强调食品生产经营者是食品安全第一责任人。”乌市卫生监督所相关工作人员介绍说。同时，各餐饮企业也要严格按《食品安全法》及相关法律法规建立完善的内部管理制度。
　　？？？ 不仅如此，原材料采购、食品留样、餐具消毒、食品交叉污染、食品添加剂使用情况、后堂卫生环境、后堂基本设施配备等是卫生监督部门每次必查项目。乌市卫生监督所会借助食品快速检测设备对油、调味品、蔬菜及肉制品等进行检测，初步筛选出不符合卫生标准的食品及原料。“但快速检测结果不能作为行政处罚的依据。”该工作人员说。对快检阳性的食品及原料，会现场采样送至有资质的检测机构检测，最后以实验室检测结果为准，检测不合格的将依法进行行政处罚。

　　？？？ 为了能让消费者直观地了解到酒店餐厅的卫生状况，乌市各级卫生监督所根据卫生部要求从2005年起对乌鲁木齐市餐饮企业进行量化分级管理。该量化等级分为动态等级和年度等级。“动态等级就是我们平时看到‘大笑、微笑和平脸’这3种卡通形象，分别代表优秀、良好、一般3个等级。”乌市卫生监督所工作人员说。

　　？？？ 乌市卫生监督所工作人员说，三星以上酒店或者是大中型餐饮酒楼的后堂卫生状况较好，而小型餐馆因经营效益、后堂加工面积、内部管理、从业人员流动性大等原因，整体卫生情况浮动较大。

　　（编辑：王建隆）