烤鸭作为传统美食，其发展史可以追溯到600年前；烤鸭不仅受到北京人喜欢，在全国乃至全世界都享有盛名，“ 登长城、吃烤鸭”成为不少到北京旅游的必然项目。烤鸭可以说已成为北京的名片。

北京烤鸭有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两种，全聚德为挂炉烤鸭的代表，便宜坊则以不见明火的焖炉烤鸭著称。虽然北京烤鸭的历史悠久，但对于烤鸭的营养含量则关注较少。国内著名的营养专家赵霖介绍，现代人的饮食观念已由过去的吃好转向追求天然和营养，菜肴的营养合理搭配、富含人体必须的微量元素等，已成为当前人们日常饮食的参考依据。便宜坊顺应时代需求，出资10万元，请专业机构对新工艺蔬香酥烤鸭进行营养分析。

“由企业出资对菜品进行营养分析，在国内目前还比较少见。”解放军总医院营养科微量元素研究室鲍善芬表示，注重营养问题已成为现代人的消费需求，也可以说是餐饮企业发展的必须。便宜坊蔬香酥烤鸭营养分析显示，因蔬香酥鸭的蔬菜汁浸泡、焖炉制作方法等，钾、钙等矿物质元素和锰、铁等微量元素明显高于普通烤鸭，其脂肪和热量也都有所下降。便宜坊集团相关负责人透露，“营养分析结果的具体数据暂不透露，具体数据将在明年的菜单上进行标注，对消费者用餐进行营养提示。”

据了解，顺峰等企业也对菜品做了营养数据分析，但多数营养数据还仅限于餐馆内部菜品的调配。虽然目前不少餐馆已开始关注菜品营养价值，但很少有借助科研机构对菜品进行科学分析；也有的餐馆存在对菜品营养无限夸大，如一些菌类汤宣称有美容、减肥等功效。而洋快餐在标注营养方面做得比较普遍，但也仅是为了应对“垃圾食品”的抨击。

北京烹饪协会常务副会长杜长友表示，现在很多企业都标榜低糖、低脂产品，但具体的营养成分占比消费者并不知情，如果进行科学分析后向消费者公示，可以帮助消费者做到科学饮食。中国烹饪协会副秘书长边疆指出，“餐饮企业应该实事求是地向消费者公布营养分析结果，营养成分、脂肪、热量等含量应该标注得更细致，比如具体到克数、占比等。”（杨毅）