济南市的餐饮业正在经历前所未有的转型调整。记者19日获悉，2013年前九个月济南的公务接待收入比2012年同期下降八成，定位大众餐饮、居民消费的中低端餐馆和连锁快餐则逆势增长。

　　据统计，济南现有住宿餐饮企业及经营业户约2.4万家，其中，餐饮约2.1万家，住宿约3000家；餐位数约75万个，床位数约20万张；从业人员约37万人。2011年住宿餐饮业实现零售额387.6亿元，同比增长19.1%；2012年实现零售额409.1亿元，同比增长15.5%；2013年，实现零售额433.2亿元，同比增长5.9%，增幅首次跌破两位数。

　　餐饮业的档次水平也在逐渐提高。目前，济南餐饮业有钻级酒家98家，其中，白金五钻酒家4家，五钻酒家23家；住宿业有星级饭店95家，其中，五星级饭店3家，四星级饭店20家。近几年来，放心早餐工程建设企业发展中式快餐直营连锁店近400家，国内知名品牌在济开办经济型连锁快捷酒店90多家。

　　济南市的餐饮消费也在向营养健康型、风味特色型、文化品味型转变。中餐、西餐、正餐、快餐、简餐、火锅、日韩料理等餐饮业态丰富了市民们的餐桌。鲁菜依然是济南餐饮业发展的基础，新、老鲁菜的市场份额稳定在75%左右的合理结构。

　　据了解，在中央八项规定下，济南市的高中端住宿餐饮企业公务接待的奢靡之风受到遏制，接待数量锐减，接待标准降低，企业营业收入相应减少。据统计，皇宫、皇家花园、净雅、舜耕山庄、天外山庄等30家典型高中端住宿餐饮企业，2012年1至9月份餐饮营业收入合计约15亿元，2013年同期餐饮营业收入合计约11.3亿元，同比平均下降约25%；2012年1至9月份公务接待收入约6亿元，2013年同期公务接待收入约1.2亿元，同比平均下降约80%。

　　记者了解到，目前济南市的居民个人和民营企业餐饮消费需求仍然很旺盛，但更加注重理性消费和节约用餐了。商务宴、家宴、寿宴、婚宴和各种非宴会聚餐的人均消费水平有所下降，浪费现象明显减少，也对高中端住宿餐饮企业的营业收入产生影响。皇宫、皇家花园、净雅、舜耕山庄、天外山庄等30家典型高中端住宿餐饮企业，2013年1至9月份居民个人和民营企业人均餐饮消费水平下降约20%，影响收入约3亿元。

　　在高端餐饮市场持续下滑的情况下，大众餐饮消费的刚性需求却有增无减，定位大众餐饮、居民消费的中低端餐馆和连锁快餐逆势增长，城南往事、高第街、鼎好、百汇、金德利、超意兴、薛氏三八、高记秦盛、陈氏全羊、包大福、金舜源、三合等30家大众餐饮集团和中式快餐连锁企业，2012年1至9月份餐饮营业收入约13亿元，2013年同期餐饮营业收入约17亿元，同比平均增长约30%。(记者 刘雅菲)