“幸福１３１”餐厅在全市多个区域开设川菜连锁店，其中黄浦、长宁、静安等区连锁店，均被查处生产、销售“地沟油”犯罪行为，现均被立案侦查。

　　被偷偷搜集起来的泔脚废油，经过滤、提炼，熬制成“食用红油”摇身变成火锅底料、烹制美味烤鱼被再次端上了餐桌。日前，连锁川菜馆“幸福１３１”餐厅因涉嫌使用地沟油，老板被黄浦区检察院批准逮捕。

    红油与地沟油外表近似　

　　今年７月，黄浦区检察院在与区食药监局建立定期沟通联系中发现，西藏南路“幸福１３１”餐厅有“地沟油”犯罪嫌疑。经调查，今年６月至７月期间，“幸福１３１”餐厅西藏南路店厨师长张某指使该店厨师王某，将饭店顾客食用过的锅底底料进行过滤，其后放入大葱、洋葱、生姜等作料熬制“红油”，并用“红油”与其他配料重新烧制食物给顾客食用。　　

　　此前，“雁荡路福辣火锅店地沟油案”、“嵩山路振江川菜馆地沟油案”两起案件经黄浦区检察院审查起诉，于今年３月宣判，４名被告人因生产、销售有毒、有害食品罪被分别判处１年至３年６个月不等有期徒刑。

　　经调查，这三起地沟油案件都有相似之处。首先，饭店利用泔水油熬制“红油”，加工菜肴给顾客食用。犯罪嫌疑人将餐桌上留下的泔脚废油偷偷收集起来，经过过滤、提炼和熬制，加工食物回流餐桌给顾客食用。由于普通红油与用泔水熬制的“红油”在表面上难以区分，甚至经检验也难以鉴别，故而一些中小型川菜馆在制作、使用“地沟油”时无所顾忌。

　　其次，店主伙同厨师，内部“分工”明确。一般由饭店店主指使指定厨师进行提炼、加工、熬制“地沟油”，再由其他厨师使用“地沟油”烹制菜肴。

    辩称地沟油是“秘方”　

　　“地沟油”代替食用油，而烤鱼、火锅等菜肴已成为“重灾区”。由于川菜中火锅、烤鱼、水煮类的菜肴制作时需要使用大量红油，而红油的熬制又需要购买大量新鲜食用油，为节约成本，一些中小型川菜馆就往往用泔水油自行熬制“食用红油”加以使用，以此达到少用食用油、降低生产成本的目的。

　　在三起案件中，８名犯罪嫌疑人都辩称用泔水油熬制“红油”是川菜秘方，不犯法。８名犯罪嫌疑人中，有６名均来自四川、重庆两地，其余２名也称曾到重庆专门学习“红油”熬制技术，并视为秘方保存。涉案人员声称四川、重庆的饭店内菜肴都是用泔水油熬制的“红油”制作，并没有听说有人食用后中毒和死亡的情况，甚至认为司法机关介入是“小题大做”、“法律规定不尽人情”。

　　对于“泔水熬制红油是川菜的传统做法”等说法，检察官解释，“地沟油”由餐厨垃圾制成，极不卫生，各种有毒成分严重超标，一旦食用，会破坏人体白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。而因为“地沟油”等非食品原料对人体的损害显而易见。

    食品安全犯罪“零容忍”　

　　今年５月４日，最高法、最高检出台《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，新规首次明确，对于法律、法规禁止在食品生产经营活动中添加、使用等物质，可直接认定为“有毒、有害非食品原料”，司法机关办理相关案件时无需鉴定，直接以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

　　除此之外，《解释》分别对生产、销售有毒、有害食品罪中“对人体健康造成严重危害”、“其他严重情节”、“致人死亡或者有其他特别严重情节”等量刑标准加以了具体明确，解决了司法实践中，由于刑法缺乏具体认定标准，可能导致司法审判重罪轻罚等问题。

“幸福１３１”成为黄浦区检察院首次适用“两高”新规的案件。

“幸福131”餐厅已关门。费沪生/摄影