我们并没有传说中的所谓秘方，如果非要我说有什么秘诀的话，那就是‘认真’。我不认为餐饮业有多高深的诀窍，只要真正做到认真，都能够成功。”在滋味烤鱼即将在成都开出第16家店之际，成都晚报专访了“滋味烤鱼”创始人之一刘乙伽，这个有着稳重性格的年轻人，对滋味烤鱼成功的秘诀，只用了“认真”二字总结。

做喜欢的事 上班族变身“滋味烤鱼”创始人

    2003年，刘乙伽还是一名中规中矩的上班族，但天生闲不住并且总是样样都想尝试一下的他，与朋友一起，在西华大学犀浦校区开了一家烤串店，这位朋友后来成为滋味烤鱼的三个创始人之一。那是一间只能摆三、四张小小桌的迷你店，但刘乙伽和搭档把小店装修得十分小资和文艺，西华大学的外教成了小店的常客，甚至学生出书都在小店举办签赠仪式。

    记者问：“一边上班，一边卖烤串岂不相当辛苦？”刘乙伽一副往事不堪回首的模样：“不是辛苦，是相当辛苦！”当时的他们，白天上班，下班后立马奔赴菜市场采购原料，然后马不停蹄赶到烤串店，把前一天用调料码好的菜品放到烤架上烤，深夜小店打烊以后，他们还要清扫店内卫生，把采买好的肉菜切好，穿好串，然后用料码起，经常在凌晨一点以后甚至更晚才能回家，而第二天还得一大早起床上班。

     虽然小店很吸引大学生客人，但到了2004年小店还是撑不下去了。两人当时在进行总结和反省后发现，他们在选择口岸上出了问题，小店堂口小，利润薄，而学校一年至少有三个月的寒暑假期间没有生意，但是房租等各种费用在不做生意时还得继续付，因此造成了小店生意虽好却不赚钱的局面。

    汲取了第一次创业的教训以后，2004年的夏天，加上原来那拉搭档，刘乙伽又拉了一位在荷花池做布匹生意的朋友开始了第二次创业，他们在内双楠租了一间能够摆5张桌子的小店铺，这次三人的目标瞄准了烤鱼，当时万州烤鱼在成都十分红火，刘乙伽也经常去吃烤鱼，但他十分不喜欢那种街边大排档脏兮兮的环境，所以想自己开一家干净点的烤鱼店。他们给小店取名“滋味烤鱼”，名字朴实大方，他们也想过用那种很文雅的名字，但觉得烤鱼是要让大家都吃得起的，而且必须是有滋有味的，所以便取了这么一个普通的名字。

    而烤鱼的配方，完全是几个年轻人凭感觉自己调试出来的，尝试过很多次，终于定下了配方。虽然是借鉴了万州烤鱼，但又脱身于传统的烤鱼。店子的装修，也是沿袭了以前烤串店的小资和文艺风格，远看根本不是印象中那种脏兮兮的烤鱼店，完全像家咖啡馆。“滋味烤鱼”的第一家店很快取得成功，获得了消费者的肯定。但很快新的问题出来，这家店铺拿不到执照，他们也因此经常被人投诉，最后不得不放弃这家店，把“滋味烤鱼|”的第一家店搬到了祥和里，这家店后来做到闻名遐迩，成为烤鱼粉丝们心中的“圣地”，一直到现在，每到用餐时间，这家店每天都会排起食客长龙。

文艺范鼻祖 只想把想法变成现实

    一路走来，在食客和媒体持续的赞誉声中，滋味烤鱼已经拥了15家分店，第16家店也即将开业。这两年，文艺范的小餐馆风起云涌，在蓉城形成了一股风潮，但无疑，滋味烤鱼是当之无愧的“文艺范餐馆鼻祖”。

     走进滋味烤鱼的任何一家店，迎面而来的都是一种时尚感，干净整洁，环境优雅，像极了小资的咖啡馆。而菜单也很国际化，用英、日、韩、法、西班牙等数国语言手制的菜单，给人特别和亲切的感觉。其他细节也十分用心，即便是小小的一张结账卡，都能做到温馨体贴。

     至于如何想到做成文艺范的店，刘乙伽说，他们一开始也没有刻意去给店铺装修下一个文艺的定义，只是想按自己喜欢的风格装修，三个小老板本身全都是吃货，也爱到处去吃，但每每遇到一些美味但店铺却很简陋的餐馆就会没感觉，也觉得惋惜，所以自己开店，就想装修成让大家心理愉悦、吃得舒服、能够让人惦记的店铺。他们一开始也并不知道自己这种做法是否能够成功，“但大家都是想法很多的人，只要有想法了，就会想去把它变成现实，想看看到底我们的想法对不对。”

     刘乙伽和他的搭档把这种独立特行的风格，也运用到了菜品上。他们创制的烤鱼，大胆将菠萝这种水果加了进去，不仅没有影响麻辣的味道，而且十分美味大受欢迎。滋味烤鱼的梅子酒、自酿黑啤、培根薯条等，与烤鱼都是文艺十足但却广受欢迎的搭配。刘乙伽说，他和搭档们都会喜欢去创新，去尝试，只要好吃，都可以加进去，创新不是搞得口味怪，而是味道更好，接受度更高。

     因为这些都是刘乙伽和两个搭档的亲自创制，所以记者问起他是否在开店以前已经十分热爱做饭，没想到，刘乙伽却说：“NO！”。他坦承，虽然很多人开餐馆都是热爱烹饪，并且做得一手好菜，但他以前在家却是连饭都没有做过。“手艺这个东西很难讲，只要你认真去做，用心地去尝试，有爱、有感情地去做，做到自己能够接受的时候，别人也就能够接受了。菜品也是有感情的，你对它用心，它就会回报给你好味道。”刘乙伽这样总结滋味烤鱼如何能够持久保持的好味道。

烤鱼王国的扩张 走多品牌之路

     在餐饮行业摸爬滚打了整整十年的刘乙伽，并没有因滋味烤鱼取得的成功而沾沾自喜。他说，越了解这个行业，便越觉得自己的渺小，以及知道的东西太少。很显然，从菜品到模式已经十分成熟的滋味烤鱼已经无法满足刘乙伽和他的搭档们的“求知欲”。

     刘乙伽说，企业在做餐饮的过程中，还发现了很多好的东西，但这些东西又不能一股脑的放到滋味烤鱼的店里，所以滋味烤鱼的管理团队决定走“多品牌”发展之路。而新的品牌，依然也是沿袭滋味烤鱼的特色化道路，装修依然是注重环境质量和顾客体验感受的文艺范，而主打菜品，则依然是风格“独立特行”和口味的普适大众化。

     新的品牌已经开张是“稀溜”，这个品牌主打是鸡，菜品主要是芋儿鸡味型，有鸡、鸡爪、鸡头等，还有芋儿鸡味型的兔和鱼。刘乙伽说，这个品牌很笼络了一些中老年顾客和传统口味的顾客，一经推出就十分成功，“同滋味烤鱼一样，天天都要排队”。

     而另外一个品牌“香草兔”则即将在九眼桥开业，香草兔是火锅业态的品牌，主打是兔。但这种兔却并非普通的兔，滋味烤鱼管理团队不走寻常路的“独立特行”，在这方面再次发挥得淋漓尽致。受小香猪饲养的启发，他们同彭州一家肉兔养殖场联手，用苜蓿粉等料饲养，养出来的兔子有一种特别的香味，口味鲜美得让人欲罢不能，而且这种兔子肉相当健康保健。不仅如此，香草兔火锅还是现场点杀，并且由师傅亲自在桌前现场把兔子身上的肉一片片剖下来放到锅里。滋味烤鱼的管理团队对这个品牌很有信心，刘乙伽说他经常打着试吃的幌子去饱口福，“真的好吃得欲罢不能呀！”

     而另外一个以虾为主打的品牌，还在滋味烤鱼管理团队的构思中。“还未最后成型，但肯定是与众不同又很好吃的东西”。对于这个品牌，记者与刘乙伽一样，都很是期待。很期待这样几个永远在思考、创新的独立特行的年轻人，能够给大家带来更多的惊喜和美味。成都晚报记者 刘荔