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　　崇文门马克西姆餐厅鹅肝

　　蓝色港湾马克西姆鹅肝

　　说起位于崇文门饭店二层的马克西姆餐厅，很多人都会对它有着自己的记忆。餐厅里的感觉如同上世纪30年代老上海的咖啡厅。据悉，马克西姆餐厅在中国开业已经有30年历史，曾一度被视为中国西餐厅的象征。

　　随后，在蓝色港湾也应声而起了另一家马克西姆餐厅，但是记者通过调查发现，两家餐厅虽属同一个品牌，但菜单的菜式和价格却不尽相同。

　　以波尔多红酒鹅肝批为例，崇文门马克西姆餐厅价格为198元/份，此外还需15%的服务费。除了食材选用法国朗德鹅鹅肝，用波尔多红酒腌制三天外，还需用苹果削成的颗粒以及生菜搭配。而位于蓝色港湾的马克西姆餐厅，菜单从菜式到价格与崇文门马克西姆餐厅的完全不一样。如这里以鹅肝为菜式的名称叫做香煎法国鹅肝佐青苹果茸及夏威夷树莓果，价格为158元，此外这家餐厅并不需要服务费。

　　与此同时，记者还分别从两家餐厅获悉，崇文门马克西姆餐厅除提供单点外还提供套餐，价格为360元、480元以及600元一人份，此外仍需收取15%服务费，套餐里菜品为四道菜每人份。蓝色港湾马克西姆餐厅提供套餐的价格为999元两人和1299元两人两档，菜品为七道菜每人份，不过并不收取任何服务费。

　　崇文门马克西姆总经理麻向朝就此向记者解释，两家马克西姆餐厅之所以菜单里菜品和价格不一样，是因为两家餐厅是两个公司在经营。都是正宗的法餐。

　　据麻向朝介绍，崇文门马克西姆餐厅是中国第一家中法合资的西餐厅，从1983年开业至今已有30年。现在企业性质为国企，资产属于首旅集团，使用皮尔卡丹公司旗下的马克西姆牌子，缴纳10%的品牌使用费。蓝色港湾马克西姆餐厅虽然也是皮尔卡丹公司投资的，但是将经营和管理权交给了权金城国际餐饮管理有限公司。

　　并且，两家餐厅定位也不同，崇文门马克西姆餐厅没有做团购，主要是因为客源群体都定位在相对高端的家庭及个人。而且餐厅隶属于首旅集团，原料都是集团化采购，食材上很有保证，团购到50%基本上就亏本了。因此做团购不仅不会增多客源，反而会降低利润。蓝色港湾马克西姆餐厅的经营方是另一家餐饮公司，食材的成本并没有那么高，地段上又处在以年轻白领为主的消费街区，为迎合客源群体，所以团购业务会比较多。

　　虽然两家品牌都属正宗，但在业界看来，当高端餐饮品牌进行扩张时，未形成统一标准，会为品牌在未来经营埋下隐患。如马克西姆这样的高端餐饮，顾客往往认准的是老牌子和老口碑，在同一品牌下菜式和价格发生变化会让顾客质疑品牌的认知度。

　　北京鸭王餐饮管理有限公司总经理刘恩来说，如今中国餐饮的加盟形式很多是松散型加盟，加盟的各个门店经营模式不一，这种各干各的经营模式长久下去对品牌发展是不利的。

　　北京烹饪协会会长姜俊贤也曾表示，如果品牌加盟没有统一管理将不利于品牌的正常经营与发展。