目前，越来越多的高端餐饮企业都通过转型进军大众化餐饮市场，如调整菜品结构，推出价格较低的菜品、套餐；调低人均消费，取消最低服务费、最低消费等方式，调整目标客户群。

　　调查

　　高端餐企相继闭店或易名

　　在不少高端餐饮纷纷抢占大众市场的同时，一些高端餐企甚至直接关门。

　　省会一些高端消费圈内颇有名气的餐饮酒店，有的正在转让，有的已经改名易姓成为大众餐饮。

　　号称顶级海参馆的一家海参馆如今也不再开门纳客了。这家海参馆生意好时，包间几乎间间爆满，如今订餐电话无人接听，大门紧锁。仅剩红旗大街的另一家分店在营业。

　　同样是位于高档餐饮聚集的育才街，海参煌虽没有在这场餐饮寒冬中倒下，但其积极谋求家庭化、大众化聚餐的转型，已经从参与团购网站开始了。

　　高端餐饮频现大众菜

　　而作为高端餐饮代表，保定会馆和皇宫大酒店不仅推出平民餐，还继而扩大开辟出“平民店”。

　　石家庄保定会馆红旗店、中华店今年先后开了一个600平方米的厅，取名“保定味道”，定位于百姓饭菜。一位负责人介绍说：“该店的饭菜品种都是保定家常菜特色，比如家常炖鱼，根据分量，一例18元、28元，这在以前是没有的。”

　　另外保定会馆这两家店还推出了保定特色的小炒菜、火烧、烩菜、包子、豆腐丝、卤煮鸡，这些都是风味小吃，而且价格不贵。

　　皇宫大酒店除了把一楼定位于百姓饭菜厅之外，还在二楼专门开设了一个区，叫“百姓风味园”。一听就是贴近百姓的定位，目的就是让顾客在这里消费没压力。

　　皇宫大酒店负责人介绍，开了“百姓风味园”之后，回头客明显增加。

　　自从开设“百姓风味园”以来，酒店满客率逐步上升，经常会出现二楼的包间全满的情况，还带动了其他楼层包间常常满员的情况。