一家知名高端餐饮企业，去年一个门店的单日营业额能做到100多万。随着经营环境巨变，企业一直在降菜价、忙转型，但现在每天的营业额10万块钱都达不到。今年年底到明年年初，高端餐饮将会出现一波关店潮，这其中不乏在转型上十分积极的餐饮企业。

    京城餐饮注销2000多家门店

    “北京的餐饮业受冲击很大。”多位行业人士对记者表示。从北京市工商局拿到的最新数据显示，今年有2000多家餐饮企业注销了在工商局的注册。

    由于对高端餐饮的界定还较为模糊，无法统计这2000多家餐饮企业到底有多少是高端餐饮企业，但是这一注销数据确实要远远高于去年的情况。高端餐饮企业没法确定到底有多少关门的，但是生存困难的、营业额不理想的确实有不少。
 

    记者通过走访餐饮行业人士，查阅三家上市餐饮企业财报发现，除了像全聚德这类具有特色的高端餐饮企业在当地能够获得较可观的营收外，不少高端餐饮企业门店营收在北京、西安、长沙等地区下滑较快，而在上海、杭州等地区下滑较慢。

    当然，在业内人士看来，北京的高端餐饮企业数量多，受影响严重也在情理之中。

    成功转型的不到一成

    处于经营困难中的高端餐饮企业并非不愿作为，事实上大部分企业都在忙着转型。

    记者了解到，转型的方式大致分为几类，包括降低菜品价格、降低装修标准、转向大众餐饮领域，甚至是寻找其他行业的投资。其中最高调的要数湘鄂情。

    本周一，湘鄂情的实际控制人孟凯去了美国。本周三，记者从湘鄂情内部人士口中证实，孟凯前往美国的主要目的是为了落实在美国开店的计划。

    2013年上半年，湘鄂情在悉尼开了一家分店。孟凯当时宣称“要努力成为当地代表中国餐饮出品水准的标杆企业”。在涉足团膳业务（承保企事业单位食堂）、快餐业务（收购上海味之都餐饮连锁公司）、试图进入索道行业（增持三特索道）后，湘鄂情又将自我救赎的边界扩展到了***。

    不得不说湘鄂情在转型上费了很大的努力,但尚未从转型中走出一条生路，和湘鄂情类似，更多的高端餐饮企业转型艰难。餐饮行业一位大佬级人物告诉记者，高端餐饮中大约有8成，在今年都做了相应调整。但是一年下来，当中受益转型的不到一成。

    没想明白普通食客要什么

    高端餐饮依然持续低迷，企业转型升级仍需时间缓冲及市场检验。以湘鄂情为例，今年上半年以前，湘鄂情在味之都、团膳业务上十分高调，但是进入下半年以后，明显宣传的声音小了很多。一位专业人士直言，“他们扩张不起来”。上海餐饮业人士则证实，湘鄂情在收购味之都后，门店扩张依旧只停留在上海地区，原因并非不愿开店，而是遇到了资金、管理上的困难。

    对于高端餐饮业的转型之困，其实业内的明眼人已瞧出端倪。不少企业的转型思路还盯在菜价、装修上，而不是客户第一，不撞南墙反而是个奇迹了。

    “高端客户要的是排场，普通客户要的是什么？很多做惯了高端客户生意的餐饮企业根本还没想明白呢。”上述专业人士告诉记者。