厨师长每月百分考核评分

项目

考核内容

评语

记分

得分

评  分  标  准

管

理

能

力

40

 

分

1、 指标完成情况

 

优秀

20

 

当月厨房分解指标完成，记20分；完成任务90%以上，记15-19分；任务80-90%记11-15分；80%以下记10分。

良好

11-15

 

一般

10

 

2、 工作质 量

优秀

10-15

 

当月厨房饭菜质量、卫生检查，设施设备完好，成本核算等各项检查达到餐饮部的要求，无投诉和责任事故可记10-15分，其它酌情1-9分。

良好

5-9

 

一般

1-4

 

3、 培养员 工

优秀

5

 

本厨房员工业务能过关，无违章违纪的员工可记5分，有受到处分的员工可记1-3分。

良好

3

 

一般

1

 

业

务

技

能

 

30

 

分

1、 技术成果

 

优秀

8-10

 

获全国、省大奖，取得较好成绩，可记8-10分；或市级比赛前10名，可记4-7分，对挖掘传统菜品有较大开发价值或4-10分；其它1-3分，可凭厨师证书级别酌情记分。

良好

4-7

 

一般

1-3

 

2、 菜品开发

 

优秀

10-15

 

本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记10-15分，完成不圆满可记1-9分。

良好

5-9

 

一般

1-4

 

3、 解决技术关键

优秀

5

 

对设计高档宴会，进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝招，并有突出成绩可记5分，能处理日常烹调技术上难题可记1-5分。

良好

3

 

一般

1

 

现

实

表

现

 

30

 

分

1、 出勤率

优秀

10

 

全勤为优秀，记10分；出勤率为96%以上为良好，记9分；低于96%，每低1%扣1分。

良好

9

 

一般

0-8

 

2、 劳动态度

优秀

8-10

 

工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀，记8-10分，工作表现较好，自觉服从分配，有责任感记2-7分；其它0-2分。

良好

3-7

 

一般

0-2

 

3、 遵守店规店纪

优秀

5

 

能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分，能较好遵守店规店纪为良好1-4分，有各类违纪或受行政处分不记分。

良好

1-4

 

一般

0

 

4、 评先

进

优秀

5

 

获得酒店先进记优秀5分，获部门表彰记3分，一般记1分。

 

 

良好

3

 

 

一般

1