中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援出席22日在此间召开的山东省烹饪协会三届三次常务理事会议时表示，目前，中国餐饮产业规模持续扩大，但其增幅呈下行趋势。

冯恩援介绍说，2011年中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长16.9%。产业规模首次突破2万亿大关，这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。

他表示，尽管中国餐饮产业规模持续扩大，但从增长速度上来看，已经呈现出下行的态势。从近10年的住宿餐饮业零售额增幅与社会消费品零售总额的增幅比较以及2011年月度餐饮收入增幅中，可以观察到这一下行趋势。

冯恩援说，2011年，对于中国餐饮业而言，在原材料成本、人工成本、房租成本这“三高”的压力很大，同时，整个餐饮企业的利润率却急剧下滑。

他同时指出，目前，有越来越多的品牌连锁企业看好中国二三线餐饮市场。百胜从2009年以来，就开始在中国中西部二三线城市进行门店扩展，截止目前在肯德基开拓的500个城市中，有一半属于中国中部或内陆城市。2011年全国限额以上餐饮企业营业额增幅最快的10个省市大多数集中在中部地区，增幅排名前三的省份是安徽、甘肃和重庆。

冯恩援表示，鉴于餐饮经营模式不断创新，多元化整合步伐加快的现状，餐饮企业大都在探索自建原材料基地的基础上，开始尝试“农餐对接”的发展模式。