中国经济网9月18日成都讯 （记者 房金） 今年以来，受多种因素叠加影响，四川省餐饮市场持续低迷，结构性矛盾凸显。

　　为此，四川省商务厅厅长谢开华在今（18）日的“全省促进餐饮业转型发展电视会议”上指出，作为重要的民生性服务业之一的餐饮业如今陷入发展困局，餐饮业转型升级迫在眉睫，转型已经是餐饮业走出发展瓶颈的唯一出路。

　　从四川省商务厅通报的近年来四川全省餐饮业运行情况来看，四川全省在2013年以来，餐饮市场供需关系发生变化，结构性矛盾凸显，呈现高档餐饮企业销售下降明显，中档餐饮企业销售小幅下降，大众化餐饮企业销售稳中有升的运行特点。

　　据统计，2013 年1-6月，四川全省限上企业实现餐饮收入210.8亿元，较去年同期回落26.9个百分点；1-8月，四川省累计实现餐饮收入946.8亿元，增长率较去年同期回落7个百分点。

　　面对餐饮收入增长率大幅回落的严峻形势，四川省委政府及省商务厅等部门积极探索餐饮业转型之路。

　　谢开华厅长表示，要明确目标，找准重点，积极推动。商务厅其实有个想法，就是用3年时间，使四川的全国百强餐饮企业由现在的10家变成20家，培育30家收入上亿的餐饮企业，打造50条地方特色街区。这就是商务厅研讨的235工程。

　　“大众化、集约化、品牌化、信息化、国际化、标准化六个方面共同发力，一起来保障我们餐饮业的成功转型。”谢开华厅长这样补充说到。

　　成都市商务局副局长文峰也给出了自己建议：“成都在打造国际美食之都上，应该看重文化的宣传，拉动餐饮消费。同时推动餐饮企业电子商务应用，推动提档升级，鼓励餐饮企业开展网上订餐、团购等营销模式，培育挖掘新型消费群体。”

　　当然，餐饮业要突破还得靠自己，企业的主动性尤为重要。成都老房子餐饮管理集团创始人王眉潮分享了自己的经验：“集团公司通过细分市场，走多元化经营路子，分为高端商务客群、中高端品牌、中端大众品牌和大众品牌去顺应市场需求，取得了良好的效果。”

　　王眉潮先生还说道：“面对新形势，公司主动走出四川省外，开拓高端旅游品牌；并且创新品牌，主动谋求战略转型。”

　　此外，四川薛家宴餐饮管理有限公司宜宾会馆的相关负责人以及泸州市餐饮行业协会会长等也向参会的代表们分享了餐饮业转型成功的经验。

　　他们一致认为，转型应不断调整经营定位，扩大消费群体；调整餐厅功能，走亲民的路线；调整菜品结构，适应大众需求。行业协会不断发挥桥梁作用，促进企业抱团发展，积极推动餐饮业经营理念转变、经营方式也转变，突出经营特色、走大众消费的路线。

　　针对餐饮业转型升级，有专家分析称，餐饮业要突破发展瓶颈，更要注重文化，餐饮企业转型升级的核心还是在文化的竞争。人们逐渐从物质文化需求提升到精神文化的消费，所以，对一个企业来说，培养受众的文化消费习惯，也是突破发展瓶颈的另一种途径。

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