酒店收入管理制度
第一章 总则第一条为加强集团酒店业收入环节的控制，杜绝收入流失，同时又能够充分满足酒店灵活高效的经营管理，制定本制度。第二条本制度所指收入仅指酒店因提供商品或服务产生的、需要向消费者收取的各项收入和费用，包括变卖财产及废旧物品、往来单位进场费及罚没款收入等。具体包括：1、客房收入中的房租收入、电话费收入、迷你吧收入、商务吧收入、洗衣费、赔偿金及杂项（麻将、麻将桌）等;2、餐饮收入中的食品收入

第一章 总则

第一条 为加强集团酒店业收入环节的控制，杜绝收入流失，同时又能够充分满足酒店灵活高效的经营管理，制定本制度。

第二条 本制度所指收入仅指酒店因提供商品或服务产生的、需要向消费者收取的各项收入和费用，包括变卖财产及废旧物品、往来单位进场费及罚没款收入等。

具体包括：

1、客房收入中的房租收入、电话费收入、迷你吧收入、商务吧收入、洗衣费、赔偿金及杂项（麻将、麻将桌）等;

2、餐饮收入中的食品收入、香烟酒水收入、服务费、茶位费、宴会收入及因宴会产生的场租、主持等;

3、康乐收入中的桑拿收入、美容美发、足疗收入、按摩收入、小费收入等;

4、娱乐收入中的厅租收入、门票收入等；

5、免单、其他收入等。

第二章 商品订价

第三条 为确保酒店毛收益，规范定价程序，制定食品、酒水和香烟毛利率标准及制价程序。

第四条 制价原则：参考相近星级酒店售价，结合酒店指导毛利率。

特色情况，可由销售部、餐饮部等部门会同财务部进行市场调查后订价。

1、指导毛利率：

项 目

天 怡 酒 店

花 源 酒 店

食 品

一楼餐厅

55%

一楼餐厅

57%

二楼餐厅

58%

三楼餐厅

55%

三楼餐厅

无

二、四、五楼厅房

60%

酒 水

一、二楼餐厅

40%

一、三楼餐厅

35%

西餐厅、大堂吧、洗浴中心

40%

二、四、五楼厅房

40%

三楼餐厅

无

迪吧、歌厅、球馆

45%

香 烟

一、二楼餐厅

18%

一、三楼餐厅、商品部

15%

西餐厅、大堂吧、洗浴中心、商场

20%

二、四、五楼厅房，迪吧、歌厅、球馆

20%

2、指导毛利率定价公式

销售价格=成本/成本率X 100%

成本率 = 1- 毛利率

毛利率=销售净收入-销售成本 X 100%

销售净收入