领餐员

餐厅领位是餐厅服务流程中的第一个环节，同时兼有服务和礼仪两种职能。餐厅领位员在餐厅门口负责迎接、引座和告别客人服务，基本要求是：着装整洁、仪容美观、仪表大方、微笑服务、热情待客。

1.主动迎接客人

餐厅营业时领位员站在餐厅门口的一侧，客人前来用餐，主动上前迎接，面带微笑，向客人微微点头示意并热情打招呼问好：“先生/小姐”、“午安”、“晚上好”。在迎接客人时，要注意以下三个问题：

（1）坚持一视同仁，不管客人肤色、年龄，是内宾、外宾，熟客或第一次来用餐的客人，都要主动热情地迎接，不可厚此薄彼。

（2）迎接客人时要主动接过衣帽，在征得客人同意后，将客人衣帽放好。

（3）如果餐厅座位已满或有的客人需要等人聚齐时，可以先请客人在门口休息室或沙发上等候。若客人有急事，一般不要安排客人拼桌就餐，以免引起双方难堪，可安排客人到附近餐厅就餐。

2.问清客人情况

客人前来用餐，一般情况下要说：“请问先生/小姐，一共几位？”或问：“先生 /小姐，您有订餐吗？”“您已定位了吗？”然后根据客人具体情况安排就餐位，引导客人入座。对有订餐、订位的客人，直接将客人引导到已经预订的座位上用餐。如果是男女宾客一起进来，领台员应先问候女宾，然后再问候男宾。

3.引送客人到位

迎客走在前、送客走在后、过客要让路、同走不抢道，这是餐厅服务人员迎送宾客时起码应掌握的礼貌常识。

(1)宾客初来，对餐厅环境不熟悉，领位员礼貌迎客礼貌走在前方，目的是为客人引路入座。引做时，应对宾客招呼“请跟我来”，同时伴之以手势。手势要求规范适度。在给客人指引大致方向时，应将手臂自然弯曲，手指并拢，手掌心向上，以肘关节为轴，指向目标，东鼓掌哦幅度不要过大过猛，同时眼睛熬引导宾客向目标望去。这里切忌用一个手指指指点点，显得很不庄重。

（2）引座员领宾客时，应在宾客左前方1米左右的距离行走，并不时回头示意宾客。

4.为客人拉椅让座

引导客人来到餐位后，领位员先问：“这个位置您满意吗？”然后再拉椅让座。其具体做法是：双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，待宾客屈腿入座的同时，顺势将椅子推向前方。推椅子动作要自然、适度，注意与客人的默契合作，使客坐稳。如有多位客人就餐，应首先顾年长者或女宾入座。这时要注意以下三个问题：

（1）拉椅子让座同样要坚持先女宾后男宾、先主宾后随从的原则。一般情况下，应将女宾让到面向餐门口的餐位上。

（2）如同批客人人数多时，可示意性地为1~2位客人拉椅让座。

（3）客人入座后，领位员应把客人介绍给桌面服务员。如果桌面服务员正在忙着接待别的客人，可请客人稍候，给客人倒上茶水，然后将点菜单送给客人。回到餐厅门口去迎接别的客人时，应主动向客人招呼说：“希望您吃得满意。”