美式、拿铁、摩卡……去咖啡馆点单根本不用犹豫的，毕竟菜单上总是老几样。

这个情形已经在改变了，+氮气、+酒、+冰淇淋、+水果，推创新款、限定款、季节款，咖啡馆里的玩法越来越丰富，甚至不用牛奶也能做出完美的拉花。

最近，我们就和想出这个创意的品牌聊了聊。

形式创新：这么会玩，还是你认识的咖啡吗？

在星巴克微信公众号最近推送中，一口气出了其“盛夏总决选”的8款新品。

薄荷叶、气泡水、柠檬汁、威士忌、冰淇淋、花草茶…… 所有你能想到的物种都被加进了创新款咖啡中。

星巴克曾推出的加冰淇淋产品

一周多前，Seesaw Coffee更是疯狂地推出了“咖啡啤酒”，连容器用的都是啤酒瓶子，混合着咖啡的醇厚和精酿啤酒的麦芽香。

emmmm～充满想象的组合。

咖啡+啤酒的组合，也是蛮创新

再往前数，造型吸睛的棉花糖咖啡，好玩又好喝，在颜值上突破颇大。

虽然套路满满，但真的蛮好看

在一直以来的认知里，去咖啡馆消费，很难让人有选择困难的机会。咖啡产品种类稳定，沉淀出几个经典款，在大众消费层面归于品类化。

这是市场化检验下消费者选择的结果，也和“咖啡”本身产品特性有关。“咖啡口感苦涩，与其他产品搭配，味道都出不来。”专业饮品研发人员表示，这也是咖啡常以“长青款”存在的原因。

咖啡馆里点单总是老几样

另一方面，也和咖啡行业经营思路存在关联。在我国，开咖啡馆动机大多源于情怀和梦想，追求咖啡的“纯粹”，就会缺少创新的动力。

而近几年，在“打造精致生活态度”概念的引导下，精品咖啡在国内的发展更加靠近市场化，产品形式也更加丰富。

产品创新：不用牛奶，也可以完美的咖啡拉花

除了外在颜值，咖啡的另一种创新升级点落在了产品内核——原材料上，这也恰好顺应消费升级大背景下，消费者对健康的诉求。

最近，星巴克和洛杉矶健康食品公司Dream Pops在美国合作推出了一款“纯素”冰淇淋。

产品内涵也开始升级

所谓“纯素”，主要是指在这款产品中，以椰奶代替了动物奶、并用水果果汁调味和着色，每支冰淇淋所含的热量不到100卡路里。

咖啡里，这波“健康风潮”也正逐渐兴起，最典型的代表是Blue Bottle。为了给乳糖不耐受症人群以及素食主义者，提供专门的咖啡饮品，蓝瓶子用燕麦奶制作咖啡。

蓝瓶咖啡开始使用植物乳品

根据BCC Research公司市场调查报告显示，2014年全球植物奶的市场规模已达58亿美元，预计2019年将增长至109亿美元。

咖啡行业开始兴起植物奶风潮

这其中，有一款来自瑞典的OATLY燕麦奶，被使用在多个国家的咖啡馆奶咖中。

燕麦奶开始在奶咖中使用

燕麦奶产品是将燕麦与水混合，添加专有酶以分解淀粉并使其变甜，而后把燕麦松散的壳从液体基底中除去，从而将富含纤维的燕麦转化成液体食品，并且不额外添加糖及增稠剂。

“我们通过一种独特的方法，使用植物中提取的酶将燕麦分解，大量保留种仁中的有益物质，所以我们成品中的蛋白质、膳食纤维等营养素都是直接源自于燕麦本身。”OATLY全球CEO Toni Petersson告诉我。

OATLY的全球CEOToni Petersson

Toni Petersson的人生准则是不把自己看得太严肃，他曾经组过乐队也开过餐馆、酒吧，接触到OATLY时，他的想法发生了改变，“想要追求可持续发展，比卖食品更重要。”他说。

2012年12月，Toni Petersson接任首席执行官一职。有趣、放松的心态也被他带入了OATLY的基因里。

OATLY品牌的气质也很有趣

OATLY通过咖啡馆来打造品牌的锐化，花费了大量的时间和精力。但显然这一切是有成效的，OATLY产品已经在美国1000余家咖啡馆中使用，在夏季，产量需增加50%以满足美国的需求。

年初，燕麦奶的风潮刮到了国内，OATLY品牌也进入了国内市场。几天前，太平洋咖啡宣布全国首家“Pacific Coffee Lounge”概念店落户深圳，就是要联合OATLY燕麦奶，在内地300多家门店中推出燕麦饮基底的咖啡产品。

太平洋咖啡开始尝试燕麦饮基底

其实，早就有咖啡师在咖啡中尝试添加豆奶等植物奶产品了，但拉花效果不甚理想。但据这款燕麦奶相关负责人介绍，OATLY的燕麦奶可以解决普通植物奶难以打出奶泡的痛点，可谓颜值与内涵兼具。

“研发中，这款奶中加入了磷酸氢二钾，其中磷和钾为人体组成所必需的元素，通过专利技术可用于缓冲温度引起的饮品酸碱值改变，使燕麦奶发泡效果更细腻，过程也更可控。”Toni Petersson和我分享了OATLY代替牛奶拉花的秘诀。

一款可以用来拉花的植物奶

结语

为什么咖啡馆开始花样百变了？

——紧跟消费者的需求是最直接的动力。

用创新的形式吸引95、00后年轻人的目光，用升级版原材料、健康的概念打动普通消费者，让其进一步融入咖啡文化，有需求才会更有市场。

另一方面，现在的咖啡馆也越来越懂营销、擅长做品牌了，微创新的改变都会成为宣传点，吸引消费者进店、展现品牌活力。