（记者 陈柯）昨日，中国烹饪协会发布了2010年中国餐饮百强经营状况分析报告，报告显示2010年中国百强餐饮企业经营成本上升明显，行业利润下降，营业额增速放缓。同时，在最新公布的百强餐企排名中，共有10家渝企上榜，重庆陶然居、毛哥、德庄三大餐企跻身前20强。
　　10渝企跻身餐饮百强
　　在最新发布的餐饮百强榜上，拥有肯德基、必胜客等餐饮品牌的百胜集团依旧稳坐第一位，亚军和季军分别是内蒙古的小肥羊和小尾羊，重庆共10家企业上榜。在前20强的名单中，重庆企业仅3家，分别是陶然居、毛哥和德庄，历年来最少。
　　往年百强榜的常客如重庆小天鹅、秦妈、阿兴记、刘一手、菜香源等知名餐饮企业并未出现在今年的百强榜上。一位不愿透露姓名的业内人士称，由于百强榜的数据主要来自企业自己上报，并无第三方查证，在前些年的参与后，选择了缺席。
　　重庆餐饮商会会长严琦表示，在成本大幅攀升的情况下，以往以扩张、规模化为增长主力的重庆餐饮，需要为企业寻找新的核心竞争力，找到扩张之后新的增长点。
　　成本大增行业利润下滑
　　《2010年中国餐饮百强经营情况分析报告》显示，2010年中国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，同比增长11.69%，占全年社会餐饮收入的比重为7.91%。在通胀压力下，2010年餐饮行业的经营成本上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显放缓。
　　从经营业态来看，百强企业分布日益向成熟业态聚集，发展越来越理性。餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据84个席位，与2009年度相比多了4个席位。前10强涵盖了除西餐外的所有业态，火锅类企业依然是前10强企业中的佼佼者，占据4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐。
　　在区域分布上，逐渐形成了以直辖市为核心的集聚圈。京、津、沪、渝所在的华北、华东、中国西南区域成为餐饮消费最旺盛，餐饮业绩最好的区域。