川菜创新大赛

香芋雕刻的雄鸡、粉丝制成的瀑布、竹笋与酱肉摆成的向日葵……昨日,来自四川各地的300多名厨师在四川烹饪高等专科学校摆了一台诱人的超级大宴。原来,这里是首届中国川菜创新大赛暨第二届挪威三文鱼烹饪比赛的赛场。厨师们现场烹制的新品菜式也代表着今年中国川菜的流行趋势。

  川菜更有“思想”了

  与回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐等重味型的传统川菜相比,新一代的川菜有更多创意和思想。记者了解到,参加此次比赛的厨师绝大多数都是年纪在30岁以下的年轻厨师,这些厨师思想活跃,想像丰富,从而表现出川菜的时代感。

  记者在展示菜品现场看到,各种精美的凉菜、面点、雕刻把展厅布置得煞是绚丽,其中不乏极具新意的菜肴。如一款名为“四世同堂”的菜肴,以莲藕、荷叶、荷花、莲蓬的四个不同生长时期为题,人参、乌龟汤和鱼茸作为原材料使汤的营养价值和菜的品味得到提升。一款名为“葵花笋卷”的菜肴也很特别,这款菜品的立体感极强,工艺也相当精湛,厨师别出心裁,将竹笋切段,填进酱肉,摆成葵花的花盘,加上紫色的椰菜叶作花瓣,形成一朵餐桌“葵花”。一些菜品十分形象逼真,“秀色天下”就是其中一款,这款菜以各种材料,拼作峨眉山“秀色天下”的景色,栩栩如生……据本次比赛的评委、川菜大师肖见明介绍,本次比赛的厨师水平较高,也特别精心地进行了准备,创作了很多别致的菜肴。从菜肴风格上来看,菜品中借鉴外菜做法的很多,样式新颖,观赏性也极佳,给人“秀色可餐”的真实感受。

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