温州人吃饭有个习惯——不喜欢排队等候。但过去的一周，来自杭州的“外婆家”让众多温州人心甘情愿排队数小时。在餐饮业感叹生意难做的背景下，“外婆家”依靠什么让温州人放下身段，是响亮的招牌、实惠的菜价还是独到的口味？面对热捧，“外婆家”有何打算？

　　记者体验：要等三四个小时才能就餐

　　昨天下午4时许，记者来到位于市区银泰百货8楼的“外婆家”。刚到8楼，只见等候领“等候牌”的人群已经绕着电梯口排了一圈。

　　据“外婆家”的服务员介绍，该店每天分两个时段营业。上午10时开始放号，10时15分开餐，直到下午2时。下午4时以后再次发放等候牌，4时15分开餐，晚上9时停止放号。“每个时段我们发放200个号码，如果等候的顾客超过这个数字，我们会停止放号。”营业员说。

　　大约排了半个小时，记者领到号码牌。号码牌显示，桌数为C47，前面有40桌客人。服务员说，大约晚上8时多才能安排就餐。

　　要等数小时，温州人都排了哪些“阵”？

　　在等候就餐的过程中，记者发现许多市民是“有备而来”。市民叶先生和女友正在玩ipad上的游戏，饶有兴致。叶先生说：“今天过来前我们已为ipad充满了电，还下载了电影和二人游戏，这样我们在等候时就不会太无聊。”

　　市民黄女士身边放着3、4件刚买的衣服，她说：“我拿了等候牌后就和朋友下楼逛街了，两个小时后再回来。”

　　市民李女士和记者分享了其朋友的一个“妙招”：“我朋友是上午10时多来排队吃午饭的，他们吃完后没有马上离开，而是等另一群朋友来了之后才走，第一群人将饭钱算好留下，新到的朋友点菜加餐，省去了排队的时间。”

　　“温州人很能排队，一些顾客甚至排队三个小时等候就餐，这是我们没想到的。”“外婆家”营业经理席晓森说。

　　餐饮店感叹生意难做，“外婆家”何以受热捧？

　　去年10月份，央视经济频道《经济半小时》栏目曾播出一期针对中国餐饮行业的报道。报道称，成本陡升、利润下降，餐饮业迎来十年来最困难的时期，许多餐饮企业不得不提高菜品价格，以求渡过难关。而不景气的大环境对“外婆家”并无影响，从2010年开始，“外婆家”一直在急速扩张，仅2012年就开了十几家分店。

　　为何在餐饮业不景气的大环境下，“外婆家”还会吸引这么多的顾客前来排队就餐呢？记者发现，“外婆家”的菜单上，有不少10元以下的菜品，包括3元的香油豆腐、6元的五香花生、10元的青豆泥等；一些菜品的价格多年来没变过，比我市其他餐饮店便宜，如45元的茶香鸡、29元的外婆烤肉。记者昨天下午在该店采访了10多名顾客。他们称，宁可排长队也要到“外婆家”的原因主要有三个，一是“外婆家”在餐饮界颇有名气；二是菜品价格实惠，性价比高；三是该店有不少特色美食，如外婆红烧肉、茶叶鸡、蒜蓉粉丝虾、麻婆豆腐、青豆泥等。

　　席晓森介绍，“外婆家”的人均消费在四五十元，面向的消费群体为普通老百姓，低价美食和舒适环境是“外婆家”让顾客心甘情愿排队等候就餐的重要原因。“第一个星期，我们每天的营业额在四五万元，听说总部已经打算在温州再开分店了。”席晓森说。

　　新鲜感不再，“外婆家”是否还能留客？

　　温州大学商学院院长张一力认为：“杭州离温州比较近，当地知名餐饮品牌在温州肯定有一大批追随者，因此‘外婆家’开业初期的火爆是意料之中的。但‘外婆家’吸引的主要是年轻白领群体，温州和杭州、上海、北京等大城市不同，消费主力还是本地人。因此，一家店的短时间生意火爆并不能代表未来。”

　　市餐饮协会秘书长林崇海说：“温州人喜欢‘尝鲜’，之前的啤酒鸭、绿豆酥、大唐汇等，开业前期都曾出现排队就餐的现象。因此，对‘外婆家’来说，真正的考验应该在半年之后，当温州人的新鲜感不再，它是否还能留住回头客？”
　　（温州都市报 记者 杜一川）