该部主要负责各类需洗摘的出品所需原材料的洗摘工作。该部应勤奋敬业，吃苦耐劳，一丝不苟的完成相关原材料的洗涤、拣摘任务，并根据出品需要对原材料进行有条理的摆放。对快要变质的原材料应及时提醒厨部负责人，以减少不必要浪费。如果因为该部洗摘过的原材料不合格（如青菜里面有沙子、头发等异物或夹有变质）而造成的出品返单或引起客人投诉等现象，一经核实，该部应对相应出品按照营业部售价买单。重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象，该岗位将被即炒。